Pastel de chocolate Valrhona: Historia y Origen
El pastel de chocolate Valrhona es un postre que se ha convertido en un clásico dentro de la repostería francesa y mundial. Su nombre proviene de la reconocida marca francesa Valrhona, famosa por la calidad de su chocolate amargo de origen, que es utilizado por prestigiosos chefs en sus creaciones. Este pastel no solo destaca por su sabor intenso, sino también por su textura única: un borde firme que contrasta con un centro suave y cremoso que se funde en la boca.
En Latinoamérica, este tipo de pastel de chocolate se conoce en varios países con distintos nombres, aunque con variaciones mínimas en la preparación. En México y Colombia, por ejemplo, puede llamarse “pastel de chocolate fundente” o “pastel de chocolate derretido”, haciendo referencia a su centro cremoso que se centra en la experiencia sensorial más que en la decoración. En Argentina y Chile, es común encontrar variantes similares bajo el nombre de “flan de chocolate” o simplemente “chocotorta calientita”, aunque con ingredientes y técnicas algo diferentes.
La receta que aquí te presentamos se inspira en la técnica francesa tradicional que utiliza chocolate Valrhona, un chocolate reconocido por su sabor profundo y equilibrado, ideal para lograr la textura y sabor que convierten este pastel en una experiencia inolvidable.
Como preparar Pastel de chocolate Valrhona
Precalienta el horno a 163 °C.
Engrasa y enharina seis moldes para flan de 170 g.
Mezcla chocolate amargo importado y mantequilla sin sal en un recipiente metálico.
Coloca este recipiente sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento.
Revuelve hasta que esté suave y homogéneo.
Enfría un poco la mezcla.
Usando batidora eléctrica, bate huevos, yemas de huevo y azúcar en un recipiente hasta que la mezcla esté pálida y espesa, aproximadamente 10 minutos.
Reduce la velocidad de la batidora.
Incorpora la harina de trigo gradualmente mientras continúas batiendo.
Agrega la mezcla de chocolate y mantequilla y continúa batiendo hasta que la masa esté espesa y brillante, aproximadamente 5 minutos más.
Distribuye la mezcla entre los moldes preparados con anterioridad.
Hornea hasta que el pastel esté firme en los bordes, pero el centro se mueva ligeramente al mover el molde, lo que tomará aproximadamente 12 minutos.
Enfría un poco antes de manipular.
Pasa un cuchillo afilado alrededor de los bordes de los moldes para despegar el pastel.
Desmolda cuidadosamente los pasteles sobre platos individuales.
Uno de los mejores chocolateros de Francia inspiró este postre, que se caracteriza por su delicioso contraste entre una textura firme en los bordes y un centro suave y cremoso.
Cuando se corta el centro, la mezcla se desliza formando una salsa irresistible.
Sirve tibio acompañado de helado de vainilla para disfrutar de una experiencia dulce y equilibrada en sabor y temperatura.
