El Pastel de cereza del bosque negro es un postre tradicional originario de la región de la Selva Negra en Alemania. Su nombre original, Schwarzwälder Kirschtorte, hace referencia a la combinación única de capas de bizcocho de chocolate, cerezas ácidas y crema batida, todo embebido en licor de cereza llamado kirsch. Este pastel se ha popularizado en muchos países, y en América Latina se conoce comúnmente como "Pastel Selva Negra" o simplemente "Torta de cereza con chocolate". En distintas regiones se adaptan las recetas, pero la esencia del postre permanece igual, combinando la riqueza del chocolate con la acidez de la cereza y la suavidad de la crema, lo que lo convierte en un clásico irresistible.
En países como México, Argentina y Colombia, el nombre suele mantenerse cercano al original, aunque en algunos lugares se le agrega el término “selva negra” para hacer alusión a su origen. Este pastel es parte importante en celebraciones especiales y es apreciado por su sabor y presentación elegante. Su historia está ligada a la tradición alemana del uso del kirsch, que aporta un aroma característico y sutil en cada bocado.
Como preparar Pastel de cereza del bosque negro
Ingredientes: Huevos, azúcar, extracto de vainilla, chocolate para repostería sin azúcar, harina, agua, kirsch, azúcar glas, mantequilla, yema de huevo, licor de kirsch, cerezas agrias, crema y barras de chocolate semidulce.
Pasos:
Pastel: Batir huevos, azúcar y vainilla juntos hasta que la mezcla esté espesa y esponjosa, aproximadamente 10 minutos.
Incorporar alternativamente el chocolate y la harina a la mezcla de huevo, terminando con la harina.
Verter la masa en 3 moldes para pastel de 8 pulgadas que hayan sido bien engrasados y enharinados.
Hornear en horno precalentado a 350 grados Fahrenheit.
Hornear de 10 a 15 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Enfriar los pasteles en los moldes durante 5 minutos.
Desmoldar sobre rejillas para que se enfríen completamente.
Jarabe: Preparar el jarabe mezclando azúcar y agua y hirviendo por 5 minutos.
Cuando el jarabe esté frío, agregar kirsch.
Pinchar las capas del pastel y verter el jarabe sobre las 3 capas.
Relleno: Para preparar el relleno de crema de mantequilla, batir juntos azúcar y mantequilla hasta que estén bien mezclados.
Agregar yema de huevo.
Batir hasta que esté ligero y esponjoso, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
Incorporar kirsch.
Montaje del pastel: Para armar el pastel, colocar una capa en un plato para pastel.
Untar con el relleno de crema de mantequilla.
Usando 3/4 de taza de las cerezas, que han sido secadas con toalla, distribuir las cerezas uniformemente sobre la crema.
Colocar la segunda capa sobre el pastel.
Repetir el proceso con el relleno y las cerezas.
Colocar la tercera capa encima.
Incorporar 2 cucharaditas de azúcar glas en la crema batida.
Cubrir los lados y la parte superior del pastel con la crema batida.
Decorar la parte superior del pastel con la 1/2 taza de cerezas restantes.
Para hacer virutas de chocolate con una barra de chocolate, raspar con un pelador de verduras.
Refrigerar las virutas hasta el momento de usarlas.
Presionar las virutas de chocolate en los lados del pastel y esparcir algunas en la parte superior.
Refrigerar hasta el momento de servir.
