El pan lavash es un pan delgado tradicional de Armenia que forma parte fundamental de la gastronomía de la región del Cáucaso. Su origen se remonta a miles de años atrás, donde se elaboraba en hornos de barro llamados tonirs. Este pan es tan emblemático que incluso ha sido declarado Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO.
En diferentes países de Latinoamérica, aunque no existe un nombre específico para este pan, a menudo se le compara con tortillas o panes planos, debido a su textura fina y flexible. En lugares como México y Centroamérica, un pan similar sería la tortilla, mientras que en otros países puede relacionarse con ciertos tipos de chapati o pan árabe.
El lavash se caracteriza por ser muy delgado, suave y ligeramente crujiente cuando se seca. Tradicionalmente, se utiliza para acompañar una gran variedad de platillos o para envolver ingredientes, similar a un wrap.
Como preparar Pan delgado armenio lavash
Para comenzar, coloca el agua tibia en el tazón eléctrico para mezclar y añade el aceite de oliva, azúcar y levadura.
Usando la paleta para batir, deja que la batidora eléctrica mezcle muy bien estos ingredientes.
Tomará aproximadamente 5 minutos a baja velocidad.
Agrega la sal y mezcla.
Agrega gradualmente 2 tazas de harina y bate a baja velocidad hasta formar una masa espesa y suave.
Cambia la paleta por el gancho para amasar y agrega las 2 tazas adicionales de harina mientras amasa.
Si no tienes una batidora pesada como una KitchenAid, incorpora la harina con una cuchara de madera y termina de amasar a mano.
El amasado debe tomar alrededor de 10 minutos en la máquina o 20 minutos a mano.
Coloca la masa sobre una superficie plástica y cubre con un tazón grande de acero inoxidable.
Deja que la masa repose hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora y media.
Presiona la masa para sacar el aire y divide en 8 partes.
Deja reposar, cubierto, 15 minutos.
Extiende cada pieza de masa en un círculo de 12 pulgadas de diámetro.
Trabajando con 2 piezas de masa a la vez, coloca los panes en bandejas para hornear sin engrasar.
Pincela con leche y espolvorea semillas de sésamo sobre la superficie.
Pincha con un tenedor muchas veces por toda la superficie.
Hornea en las rejillas más bajas del horno, a 375°F, durante 8-10 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
Rota las bandejas dentro del horno de arriba a abajo para asegurar un dorado uniforme.
Sirve seco o húmedo.
Si el panqué está demasiado seco para extender, se agrietará.
Espolvorea con un poco más de agua y deja reposar unos minutos.
Si está demasiado húmedo, cubre con una toalla seca y deja reposar.
