Los muffins de almendra y cereza, también conocidos en algunos países latinoamericanos como pastelitos o pastel de café, tienen una tradición que refleja la fusión de influencias europeas y locales. Originarios de Estados Unidos, estos pequeños pasteles se han popularizado en diversas regiones de Latinoamérica, donde cada país les da un toque especial con ingredientes típicos o nombres diferentes.
En México, por ejemplo, pueden ser simplemente llamados "muffins", mientras que en Colombia o Argentina suelen denominarse "budines" o "quequitos". La combinación de almendra y cereza aporta un sabor delicado y un aroma irresistible, ideales para acompañar el café de la tarde.
Como preparar Muffins de almendra y cereza o pastel de café
En un tazón, combina harina, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato y sal.
Incorpora la mantequilla hasta que la mezcla parezca migajas gruesas.
Bate el huevo, crema agria y extracto hasta que esté suave.
Incorpora a los ingredientes secos solo hasta humedecer.
Combina harina y azúcar en un tazón pequeño.
Incorpora la mantequilla hasta que esté desmenuzable.
Agrega las almendras y reserva.
En un tazón para mezclar, bate el queso crema, huevo, azúcar y vainilla hasta que esté suave.
Llena moldes jumbo para muffins engrasados a la mitad con la mezcla.
Divide el relleno de queso crema y las conservas de manera uniforme entre los moldes para muffins.
Remueve suavemente.
Cubre con la mezcla restante.
Espolvorea con la cobertura.
Hornea a 350°F por 30-35 minutos o hasta que los muffins estén listos.
Refrigera por 5 minutos antes de desmoldar sobre rejillas.
