La lasaña es un plato tradicional italiano que ha conquistado el paladar de muchos países alrededor del mundo, adaptándose a ingredientes locales y gustos específicos. Aunque la versión clásica se prepara con carne de res, salsa de tomate y queso, existen variaciones que incluyen mariscos, como es el caso de la lasaña de vieiras. En Latinoamérica, este platillo suele conocerse simplemente como "lasaña", pero en algunos países pueden agregarle el nombre del ingrediente principal para reforzar su distinción, por ejemplo, "lasaña de mariscos" o "lasaña de frutos del mar". Esta receta combina la textura suave y delicada de las vieiras con la cremosidad de una salsa bechamel enriquecida, creando un platillo sofisticado y delicioso ideal para celebraciones o cenas especiales.
La preparación con vieiras tiene influencia europea debido a la tradición de mariscos en la cocina mediterránea, pero ha sido adoptada y versionada en regiones costeras de Latinoamérica donde este molusco es fresco y abundante. Es un ejemplo perfecto de cómo una receta clásica puede reinventarse utilizando productos locales para ofrecer una experiencia culinaria única.
Como preparar Lasaña de vieiras
Enjuague bien las vieiras y escurra, si usa vieiras regulares, córtelas en piezas de 1/2 pulgada.
Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén de 12 a 14 pulgadas.
Agregue cebolla, ajo y tomillo.
Revuelva a fuego medio-alto durante 1 minuto.
Agregue las vieiras.
Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que estén opacas en el centro, de 2 a 3 minutos.
Retire del fuego.
Vierta las vieiras en un colador grande posicionado sobre un tazón.
Deje escurrir de 20 a 30 minutos.
En la misma sartén, derrita la mantequilla restante a fuego medio.
Agregue la harina y revuelva hasta que tome un color dorado claro.
Retire del fuego.
Mezcle suavemente el caldo, la crema y el vermut.
Regrese a fuego alto.
Lleve a ebullición, revolviendo y reserve.
Llene una olla de 4 a 5 cuartos con agua hasta 3/4 y lleve a ebullición a fuego alto.
Agregue la lasaña al agua y hierva sin tapar hasta que esté tierna al morder, aproximadamente 10 minutos.
Escurra.
Enjuague la lasaña con agua fría hasta que esté fría.
Escurra nuevamente y reserve.
Vierta los jugos de las vieiras en una olla de 1 a 1 1/2 cuartos.
Hierva a fuego alto sin tapar hasta reducir a unas 2 cucharadas.
Revuelva cerca del final para evitar que los jugos se quemen.
Mezcle los jugos con la salsa de crema.
Cubra el fondo de una fuente para hornear enmantequillada de 9 x 12 pulgadas con 1/3 de las láminas de lasaña.
Extienda 1/3 de la salsa sobre las láminas.
Cubra con 1/3 de las vieiras y luego con 1/3 del queso.
Repita las capas dos veces más, terminando con queso encima.
Cubra la fuente con una tapa o papel aluminio.
Si se prepara con anticipación, refrigere hasta 1 día, luego deje a temperatura ambiente.
Hornee la lasaña en un horno a 350 grados durante 20 minutos.
Retire el papel aluminio y hornee hasta que el queso esté dorado, aproximadamente 20 minutos más.
Deje reposar 15 minutos para que se compacte antes de cortar.
Sirva las porciones con una espátula ancha.
Rinde 12 porciones como primer plato, 6 como plato principal.
