La salsa barbacoa es un condimento esencial en muchas cocinas del mundo, especialmente en América Latina y Estados Unidos. Su origen se remonta a las culturas indígenas del Caribe y el sur de América, donde se utilizaban técnicas de ahumado para conservar y dar sabor a la carne. En Latinoamérica, esta salsa recibe diversos nombres y versiones, dependiendo del país: en México se le conoce como "salsa BBQ" o "salsa para carne", en Argentina y Uruguay se utiliza una mezcla similar para el famoso "asado", mientras que en Chile y Perú la variante suele incorporar ingredientes locales como ajíes o hierbas aromáticas.
En Estados Unidos, especialmente en el sur, la salsa barbacoa se ha convertido en un símbolo cultural, y existen numerosas recetas tradicionales que varían en sabor, consistencia y color. Entre las versiones más populares está la salsa Blue Ridge Smokies de Tony Roma, popularizada por el chef Todd Wilbur, que combina sabores ahumados con toques dulces y ácidos, perfecta para acompañar costillas de cerdo y otras carnes.
