Como preparar Kiflies
Ingredientes: Harina sin cernir, mantequilla, crema agria, yemas de huevo, ralladura de limón, azúcar, claras de huevo, nueces, azúcar glass, limón.
Pasos:
Mezclar harina y mantequilla hasta que la mezcla tenga textura de sémola.
Batir juntos crema agria, yemas de huevo, ralladura de limón y azúcar, agregar a la mezcla de harina.
Amasar la masa hasta que esté suave y elástica.
La masa tendrá un aspecto satinado y toda la masa se desprenderá de tus manos.
Amasar al menos 20 minutos.
Cuanto más trabajes la masa, más hojaldrado quedará el producto final.
No acortes el tiempo de amasado.
Tomar porciones de masa no más grandes que una nuez y formar bolas.
Colocar las bolas una al lado de la otra en un molde para pastel.
Separar capas con papel encerado.
Esto debería hacer aproximadamente 85 bolas.
Cubrir bien con papel aluminio y refrigerar toda la noche.
Sacar 1 docena de bolas del refrigerador a la vez.
Si la masa está demasiado caliente o demasiado fría es difícil extenderla.
Extender cada bola en un círculo de 4 pulgadas.
Los círculos serán tan delgados como papel de seda.
Usar la menor cantidad de harina posible para que la masa no se pegue a la tabla de repostería.
Es mejor hacer una mezcla de 6 cucharadas de harina y 2 cucharadas de azúcar glas para espolvorear la tabla.
Colocar los círculos de masa extendidos en una charola grande apenas superpuestos para que no se peguen entre sí.
Usar papel encerado entre capas.
Cuando se hayan extendido una docena de bolas, refrigerar la charola para que la masa no se ablande demasiado.
Si esto sucede, los kiflies no se verán atractivos.
Es más fácil armar si extiendes aproximadamente 36 bolas, rellenas y horneas.
Todas las bolas pueden extenderse al mismo tiempo, pero mantener los círculos de masa refrigerados hasta estar listos para rellenar.
Trabajar solo con la cantidad de círculos que quepan en una bandeja para galletas a la vez.
Para armar los kiflies, colocar una cucharada semillena de relleno en el centro de cada círculo, pero sin llegar al borde.
Doblar un tercio de la masa sobre el relleno, superponiendo aproximadamente a la mitad.
Doblar el tercio restante de la masa para que se superponga sobre el primer tercio.
Usar una mano suave al superponer el relleno para que al hornearse el relleno tenga espacio para expandirse.
Formar los rollos en forma de media luna, usando pulgares y dedos.
Al formar las medias lunas, los bordes pueden curvarse ligeramente hacia arriba.
No tratar de alisar la masa.
Hacerlo impediría que la masa se expanda y se vuelva hojaldrada.
Siempre colocar los kiflies rellenos en una bandeja para galletas fresca y sin engrasar.
Hornear máximo una bandeja a la vez.
Precalentar el horno a 400 grados, reducir la temperatura a 375 grados y hornear de 10 a 12 minutos o solo hasta que estén ligeramente dorados.
Mientras los kiflies aún estén tibios, cubrir generosamente con azúcar glas espolvoreándolos con un colador pequeño o un espolvoreador.
Preparación del relleno
Batir las claras de huevo hasta que formen picos firmes.
Agregar gradualmente azúcar glas y jugo de limón mientras se bate.
Usar una espátula para incorporar las nueces molidas hasta mezclar bien.
Si el relleno parece un poco "lloroso", agregar aproximadamente 3 galletas Graham trituradas.
No cubrir herméticamente.
Estos kiflies se congelan muy bien.
Se descongelan a temperatura ambiente en aproximadamente 3 horas.
Refrescar con azúcar glas cuando estén listos para servir.
