El jamón horneado con glaseado de durazno es un platillo tradicional que ha conquistado paladares en diversas regiones de Latinoamérica. Su historia se remonta a la época colonial, cuando la influencia europea introdujo el jamón como ingrediente principal, combinándose con frutas locales para crear sabores únicos. En países como México, Colombia y Argentina, este plato se valora como una opción festiva, especialmente en celebraciones familiares y de fin de año.
Este plato recibe distintos nombres según el país. En México se le conoce simplemente como "jamón glaseado", mientras que en algunos lugares de Centroamérica se le llama "jamón a la miel con durazno". En Argentina y Chile, la receta suele incluir variantes del glaseado, pero mantiene la esencia del jamón horneado con frutas. Esta deliciosa combinación de sabores dulces y salados ha transcendido fronteras y se disfruta en múltiples hogares latinoamericanos.
Como preparar Jamón horneado con glaseado de durazno
Para preparar este exquisito jamón horneado con glaseado de durazno, necesitarás los siguientes ingredientes: jamón, clavos enteros, mitades de durazno en almíbar, azúcar morena, vinagre, clavos molidos y canela.
Hornea el jamón, con el lado de la grasa hacia arriba, en una bandeja para asar, siguiendo el cronograma de tiempo y temperatura indicado más abajo.
Cuarenta y cinco minutos antes de que termine el tiempo de cocción, retira el jamón del horno y vierte la grasa derretida sobre él.
Haz cortes en la grasa en forma de rombos, asegurándote de cortar solo 1/4 de pulgada de profundidad.
Clava los clavos de olor enteros en los cortes realizados.
Cubre el jamón con el glaseado de durazno hecho con mitades de durazno en almíbar, azúcar morena, vinagre, clavos molidos y canela, y vuelve a meter al horno para completar la cocción.
El cronograma de cocción para el jamón al horno a 325°F es el siguiente:
- Temperatura interna con termómetro para carne: 170°F para paleta tipo picnic o jamón tipo cabaña.
- 160°F para otros tipos de jamón.
- 130°F a 140°F para jamones “listos para servir”.
El tiempo de cocción varía entre 15 y 18 minutos por libra, dependiendo del tipo y tamaño del jamón:
- Jamón entero: 18-20 minutos por libra.
- Mitad de pierna de jamón: 25-30 minutos por libra.
- Paleta tipo picnic o jamón tipo cabaña enrollado: 30-40 minutos por libra.
Cocina con un poco de agua en una olla tapada y permite el tiempo máximo para jamones pequeños.
El glaseado de durazno rinde entre 1 y 1 1/3 tazas.
Para preparar el glaseado, escurre los duraznos y colócalos en una bandeja para hornear. Combina los ingredientes restantes y coloca un poco del glaseado sobre cada mitad de durazno.
Cubre la mayor parte del jamón con el glaseado y coloca el jamón nuevamente en el horno aproximadamente por 45 minutos.
Pincela el jamón ocasionalmente con el glaseado restante para intensificar su sabor.
Grillea las mitades de durazno durante 6 a 8 minutos para caramelizarlas y resaltar su dulzura.
Justo antes de servir, coloca las mitades de durazno sobre el jamón como decoración, aportando un toque final colorido y delicioso a la receta.
