El ganso salvaje es una tradición culinaria muy arraigada en varias regiones de Latinoamérica, aunque su popularidad varía según el país. Este platillo tiene sus raíces en prácticas ancestrales de caza y aprovechamiento de aves silvestres. En México y algunas partes de Centroamérica, el ganso salvaje se suele preparar en festividades especiales y reuniones familiares, celebrando la riqueza de los ingredientes naturales y técnicas de cocina tradicionales. En otros países latinoamericanos, este tipo de ave también es conocido simplemente como “ganso silvestre” o se incluye en preparaciones que emplean aves similares, adaptándose a ingredientes regionales. Su sabor característico y textura firme lo hacen un platillo especial, ideal para quienes disfrutan de recetas con un toque auténtico y rustico.
ganso salvaje
Como preparar ganso salvaje
Para comenzar, remoja el ganso previamente desplumado y limpio durante toda la noche en agua bien salada, lo que ayuda a mantener la carne jugosa y aporta un balance en el sabor.
Luego, enjuágalo y sécalo cuidadosamente para preparar el relleno con 2 cebollas y 2 manzanas, ambas cortadas en cuartos, introduciéndolos dentro del ave.
Coloca el ganso con la pechuga hacia arriba en una bandeja para asar abierta y cúbrelo con 2 tiras gruesas de tocino, que contribuirán a mantener la humedad y realzar el sabor.
Dóralo en horno precalentado a 475 grados hasta que el tocino esté crujiente y haya liberado su grasa, lo cual aporta un toque delicioso a la preparación.
Una vez dorado, quita toda la grasa acumulada en la bandeja y deséchala para evitar que el plato quede demasiado grasoso.
Retira con cuidado el tocino del ganso para continuar con el proceso de cocción.
Agrega a la bandeja 1 cebolla en cuartos, 1 zanahoria en cuartos, 1 tallo de apio picado, 1 hoja de laurel, 2 o 3 ramitas de perejil, 1/2 cucharadita de tomillo, 2 latas de consomé junto con 2 latas de agua y 1 taza de vino tinto seco, que servirán para aromatizar y dar sabor a la salsa.
Cubre la bandeja y asa el ganso a 375 grados durante 2 a 2 horas y media, bañándolo frecuentemente con la salsa para mantenerlo jugoso y perfumarlo con los ingredientes.
Verifica que el ganso esté listo cuando la carne se desprenda fácilmente del carcasa, señal de una cocción perfecta y una textura tierna.
Retira el ganso de la bandeja y colócalo en una fuente tibia para que conserve su temperatura mientras preparas la salsa.
Retira y desecha el relleno utilizado dentro del ganso para preparar la presentación final.
Cuela la salsa resultante en la bandeja y espésala con 1 cucharada de maicena mezclada con 2 cucharadas de agua fría, logrando una consistencia ideal.
Corrige la sazón si es necesario, ajustando sal o especias para que el sabor sea equilibrado y delicioso.
Finalmente, sirve el ganso salvaje acompañado de arroz salvaje, un complemento perfecto que realza la experiencia gastronómica de esta receta tradicional.
Ingredientes (13)
- Ganso
- Cebollas
- Manzanas
- Tocino
- Zanahoria
- Apio
- Hoja de Laurel
- Perejil
- Tomillo
- Consomé
- Vino Tinto
- Maicena
- Sal
Preparación (23 pasos)
- 1 Remojar el ganso desplumado y limpio durante la noche en agua bien salada
- 2 Enjuagar y secar
- 3 luego rellenar con 2 cebollas y 2 manzanas
- 4 ambas en cuartos
- 5 Colocar con la pechuga hacia arriba en una bandeja para asar abierta y cubrir con 2 tiras de tocino grueso
- 6 Dorarlo en horno a 475 grados hasta que el tocino esté crujiente
- 7 Quitar toda la grasa de la bandeja y desecharla
- 8 Retirar el tocino
- 9 Agregar a la bandeja 1 cebolla en cuartos
- 10 1 zanahoria en cuartos
- 11 1 tallo de apio picado
- 12 1 hoja de laurel
- 13 2 o 3 ramitas de perejil
- 14 1/2 cucharadita de tomillo
- 15 2 latas de consomé con 2 latas de agua y 1 taza de vino tinto seco
- 16 Cubrir la bandeja y asar a 375 grados durante 2 a 2-1/2 horas
- 17 bañando frecuentemente
- 18 El ganso debe estar listo para que la carne se desprenda fácilmente del carcasa
- 19 Retirar el ganso de la bandeja y colocar en una fuente tibia
- 20 Retirar y desechar el relleno
- 21 Colar la salsa y espesar con 1 cucharada de maicena mezclada con 2 cucharadas de agua fría
- 22 Corregir la sazón si es necesario
- 23 Servir con arroz salvaje