Estofado fragante de cordero con frutas secas: historia y origen
El estofado fragante de cordero con frutas secas es un platillo que combina influencias culinarias de la región mediterránea y del Medio Oriente. Su preparación es emblemática en países del norte de África, como Marruecos, donde el uso de especias aromáticas y frutas secas en guisos es muy común para aportar sabores profundos y complejos. En América Latina, este tipo de guiso es apreciado por su riqueza y equilibrio entre lo dulce y lo salado.
En diferentes países de Latinoamérica, el plato puede encontrarse bajo nombres variados o con pequeñas adaptaciones. Por ejemplo, en México y algunos países de Centroamérica, se le podría comparar con un guiso especiado de cordero o carne, aunque la inclusión específica de frutas secas y especias como canela y clavo es una característica más cercana a las recetas tradicionales traídas por influencia española y árabe.
Este tipo de estofado simboliza una fusión cultural que une ingredientes terrestres con sabores exóticos, haciendo que sea un platillo emblemático para ocasiones especiales o para quienes buscan experimentar con nuevas combinaciones culinarias que resaltan aromas y texturas intensas.
Como preparar Estofado fragante de cordero con frutas secas
Ingredientes: Cordero, Cebollas, Ajo, Zanahoria, Polvo de curry, Sal y pimienta, Canela, Jengibre fresco, Clavo, Ralladura de limón, Pimienta de cayena, Hoja fresca de romero, Agua, Vino tinto, Tomates ciruela en lata, Vinagre balsámico, Frutas secas, Jugo de limón fresco, Almendras fileteadas, Hojas frescas de cilantro.
- Precalienta el horno a 350 grados F.
Calienta aceite de oliva en el fondo de una olla holandesa pesada de 4 a 5 cuartos.
Dora los cubos de cordero en el aceite, en tandas, retira el cordero a un plato.
Agrega las cebollas a la olla, raspando los trozos dorados y revolviendo.
Cuando estén suaves, agrega el ajo triturado.
Revuelve para integrar, luego añade las zanahorias.
Cocina de 2 a 3 minutos.
Agrega curry, sal, pimienta, canela, jengibre, clavos, ralladura de limón, cayena o hojuelas de chile, y romero.
Revuelve para mezclar bien, luego añade agua y vino.
Sube el fuego y deja que los líquidos hiervan.
Baja el fuego, luego agrega los tomates, vinagre balsámico y los cubos de cordero.
Agrega frutas secas, el jugo de limón y las almendras.
Ajusta los condimentos al gusto, añadiendo más agua si el guiso parece muy espeso.
Agrega 1/2 taza de cilantro, cubre la olla y colócala en el horno por 75 a 90 minutos.
De vez en cuando, revisa el guiso, agregando agua según sea necesario para mantenerlo húmedo.
Cuando el cordero esté tierno y las frutas secas se hayan suavizado casi lo suficiente para formar parte de la salsa, retira del horno e incorpora el cilantro restante.
Deja reposar el guiso 5 minutos y sirve.
