Estofado criollo de camarones es un platillo que refleja la rica tradición culinaria de la costa caribeña y algunas zonas de Latinoamérica donde el marisco es protagonista. Su origen se remonta a la fusión de influencias indígenas y europeas, en particular la española y africana, quienes aportaron técnicas y especias que hoy se disfrutan en esta receta. En países como Cuba y Puerto Rico, este estofado es muy popular y puede recibir nombres variados, como "guiso de camarones" o simplemente "estofado de mariscos". En Venezuela, se le conoce también como "estofado de camarones" y suele prepararse con ingredientes similares, mientras que en Colombia puede formar parte de la gastronomía costeña bajo preparaciones análogas.
Este estofado es valorado por su sabor intenso y su textura cremosa, resultado de una mezcla cuidadosa de ingredientes frescos y especias características de la cocina criolla. Tradicionalmente, se acompaña con arroz blanco, lo que convierte la receta en una comida completa y balanceada.
Como preparar Estofado criollo de camarones
Para comenzar, cocina tocino en una sartén grande y pesada a fuego medio hasta que se libere la grasa y el tocino esté crujiente.
Incorpora la harina y bate la mezcla hasta que tome un color marrón maní quemado, lo que aportará sabor y servirá como base espesa para la salsa.
Agrega apio, cebolla, pimiento verde y cebollas de verdeo; cocina revolviendo hasta que las verduras se suavicen, aproximadamente 10 minutos.
Después, incorpora pasta de tomate, caldo de mariscos, agua, jugo de limón, azúcar y especias criollas al gusto.
Revuelve bien para mezclar la mezcla en un roux, que es esencial para la textura y sabor del estofado.
Lleva la preparación a ebullición; luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego muy lento, revolviendo frecuentemente, hasta que la salsa espese, aproximadamente 10 minutos.
Agrega camarones crudos, pelados y desvenados, junto con perejil fresco, y continúa cocinando a fuego bajo solo hasta que los camarones se pongan rosados.
Prueba y ajusta los condimentos según tu preferencia.
Finalmente, sirve caliente sobre arroz blanco para disfrutar de un plato delicioso y reconfortante.
Esta receta rinde para 4 porciones.
Ingredientes: tocino, harina de trigo, apio, cebolla, pimiento verde, cebollas verdes, pasta de tomate, caldo de mariscos, agua, jugo de limón, azúcar granulada, especias criollas, camarones, perejil fresco.
