La ensalada de lentejas y bulgur es un plato nutritivo y versátil que ha ganado popularidad en diversas regiones de Latinoamérica, aunque su origen se encuentra en la cocina mediterránea y de Medio Oriente. En países como México y Colombia, es conocida simplemente como ensalada de lentejas, mientras que en otros lugares se la puede llamar ensalada de cereal y legumbres, debido a la combinación del bulgur, un tipo de trigo partido, y las lentejas, dos ingredientes tradicionales de la dieta mediterránea.
Este tipo de ensaladas forma parte de una alimentación saludable y equilibrada, aprovechando la riqueza de proteínas vegetales, fibra y minerales. Aunque varían los ingredientes según la región, la base de lentejas y trigo bulgur es la constante, y se acompaña con vegetales frescos y vinagretas aromáticas. La ensalada es ideal para el clima cálido por su frescura y aporte de energía.
Como preparar Ensalada de lentejas y bulgur
Coloca las lentejas en un colador y enjuágalas bien.
Transfiere las lentejas a una cacerola con 2 1/2 tazas de agua y lleva a ebullición.
Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 30-45 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas pero no blandas.
Las lentejas deben mantener su forma.
Mientras las lentejas se cocinan a fuego lento, coloca el trigo bulgur en un tazón.
Hierve la taza de agua restante y viértela sobre el trigo bulgur.
Cubre y deja reposar hasta que toda el agua haya sido absorbida, aproximadamente 15 minutos.
Esponja el trigo bulgur con un tenedor.
Cuando las lentejas estén listas, escurre el líquido restante y deja que las lentejas se enfríen.
Calienta una sartén de hierro fundido a fuego alto.
Agrega los trozos de nuez y revuélvelos constantemente con una cuchara de madera hasta que comiencen a dorarse.
Apaga el fuego y reserva.
En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, jugo de limón, vinagre, ajo, sal y pimienta con un tenedor para hacer una vinagreta.
Coloca las lentejas en un tazón grande, preferentemente de vidrio.
Con una cuchara de madera, mezcla cuidadosamente el trigo bulgur, seguido de las verduras picadas y las nueces tostadas.
Vierte la vinagreta de manera uniforme sobre la ensalada y mezcla con un tenedor.
Refrigera la ensalada al menos una hora para permitir que los sabores se mezclen.
Sugerencias: Las lentejas francesas son lentejas pequeñas, de color verde oscuro que se pueden encontrar en la mayoría de las tiendas de alimentos saludables.
Si no están disponibles, sustituye por lentejas marrones.
El trigo bulgur también se puede encontrar en tiendas de alimentos saludables y en tiendas de comestibles étnicos.
Se presenta en varios grados de molido.
Para esta receta, se prefiere la variedad finamente triturada.
