Las enchiladas son un platillo tradicional mexicano con una larga historia que data desde la época prehispánica. Originalmente, los indígenas utilizaban tortillas de maíz rellenas con chiles y otras hierbas para alimentarse. Con el tiempo, la receta evolucionó y se expandió a diferentes regiones de México y otros países latinoamericanos, adaptándose a ingredientes locales y preferencias culturales.
En México, las enchiladas pueden encontrarse en diversas variantes, desde las famosas enchiladas verdes o rojas hasta las enchiladas suizas. En otros países de Latinoamérica, el platillo adquiere nombres y formas ligeramente distintos: en Guatemala se conocen simplemente como "enrollados", en El Salvador se preparan enchiladas que son más parecidas a una tostada y en Nicaragua se les llama "pupusas rellenas" en algunas regiones, aunque son un platillo diferente. Sin embargo, la versión con pollo y frijoles negros es muy popular por su combinación de sabores y texturas, ofreciendo un balance ideal entre proteínas y vegetales.
La versatilidad de las enchiladas ha permitido que se incorporen ingredientes como el tocino y el queso Monterey Jack, comunes en la cocina Tex-Mex, mezcla que le da un toque especial a esta receta, llena de tradición y sabor.
Como preparar Enchiladas de pollo y frijoles negros
Para comenzar, corta el pollo en juliana, asegurándote que las tiras sean delgadas para una mejor cocción y textura.
Saltea el tocino en una sartén hasta que esté crujiente y reserva 2 cucharadas de la grasa que suelte para las siguientes preparaciones.
En la grasa reservada, saltea el pollo junto con los dientes de ajo hasta que el pollo cambie a un color opaco y esté bien cocido.
Agrega 1/2 taza de salsa picante, los frijoles negros, el pimiento rojo picado, una pizca de comino y sal al gusto.
Deja hervir a fuego lento durante 7 a 8 minutos, hasta que la mezcla espese y los sabores se integren completamente.
Incorpora las cebollas verdes picadas y el tocino desmenuzado para dar más sabor y textura a la mezcla.
Coloca sobre cada tortilla de harina aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla de pollo y frijoles, añade una cucharada de queso Monterey Jack.
Enrolle cada tortilla con cuidado y colócalas en una bandeja para hornear, asegurándote de que queden ajustadas para no abrirse.
Cubre las enchiladas con la taza restante de salsa picante, distribuyéndola de manera uniforme.
Hornea a 350°F (175°C) durante 15 minutos para que los sabores se mezclen y las tortitas se calienten bien.
Finalmente, espolvorea el queso restante sobre las enchiladas y hornea 3 minutos más hasta que el queso se derrita y gratine ligeramente.
