La historia y origen del pan de masa madre
El pan de masa madre es una de las formas más antiguas de elaboración de pan en la historia de la humanidad. Su origen se remonta a miles de años atrás, cuando las civilizaciones antiguas descubrieron que una mezcla espontánea de harina y agua fermentaba de manera natural gracias a las levaduras y bacterias presentes en el ambiente. Esta fermentación natural, conocida como masa madre, aporta al pan un sabor característico, una textura más densa y una mejor conservación.
En Latinoamérica, el pan de masa madre es conocido por diferentes nombres según la región, aunque su técnica fundamental es similar. En México y algunos países de Centroamérica se le suele llamar “pan artesanal de masa madre” o simplemente “pan de masa madre”. En Argentina y Chile es muy valorado como “pan de campo” o “pan casero de masa madre”. En Colombia y Perú, aunque no hay un nombre específico distinto, cada vez más se promueve su consumo por sus beneficios para la salud y su sabor único.
El reconocimiento del pan de masa madre como un producto más saludable y natural ha ido en aumento en toda América Latina, y en la actualidad muchas panaderías artesanales lo ofrecen como una alternativa tradicional y nutritiva frente a los panes industriales. Además, existen múltiples variantes regionales que incorporan ingredientes locales para enriquecer la masa.
Como preparar El pan de masa madre del doctor
Ingredientes: Masa Madre, Agua, Leche, Mantequilla, Levadura Seca Activa, Miel, Harina Sin Blanquear, Germen De Trigo, Azúcar, Sal, Bicarbonato De Sodio.
Mezcla el iniciador y 2 1/2 tazas de la harina y toda el agua la noche antes de que quieras hornear.
Deja reposar en un lugar cálido toda la noche.
A la mañana siguiente mezcla la mantequilla con la leche tibia y añade la levadura hasta que se disuelva.
Agrega la miel y cuando esté bien mezclado, añade 2 tazas más de harina y mezcla el germen de trigo.
Espolvorea azúcar, sal y bicarbonato de sodio sobre la mezcla.
Presiona suavemente en la masa y mezcla ligeramente.
Deja reposar de 30 a 50 minutos hasta que la mezcla esté burbujeante.
Agrega suficiente harina hasta que la masa se despegue de los lados del tazón.
Luego coloca la masa sobre una tabla ligeramente enharinada y amasa 100 veces o hasta que se desarrolle una mezcla sedosa.
Forma 4 panes de 1 libra, colócalos en moldes para pan engrasados tamaño 9 x 3.
Deja que leven hasta que dupliquen su tamaño, aproximadamente 2 a 3 horas en una habitación cálida.
Luego hornea en horno caliente a 400 grados F por 20 minutos.
Reduce la temperatura del horno a 325 grados F.
Y hornea 20 minutos más o hasta que estén completamente cocidos.
Retira de los moldes y coloca los panes sobre una rejilla para que se enfríen.
Unta mantequilla en la parte superior de los panes para evitar que se endurezca la corteza.
