El costillar de cordero con costra de salvia es una preparación que destaca por su exquisito sabor y elegancia, muy valorado en la gastronomía mediterránea y especialmente en países como España y Argentina. Este platillo tiene sus raíces en la tradición de aprovechar los cortes más nobles del cordero, resaltando la frescura de las hierbas aromáticas, como la salvia, que le aporta un aroma profundo y un sabor inconfundible.
En Latinoamérica, este corte suele conocerse simplemente como "costillar de cordero" o "asado de costilla de cordero", y cada país añade sus variaciones particulares en cuanto a sazón y acompañamientos. Por ejemplo, en México y Chile, suele acompañarse de guarniciones como papas o ensaladas frescas. La técnica de crear una costra con hierbas y pan rallado es común en varias cocinas del mundo, pues protege la carne, mantiene sus jugos y añade textura y sabor, convirtiendo al costillar en una joya culinaria para ocasiones especiales.
