El cordero al curry es un plato que combina sabores robustos y especias aromáticas que han viajado a través de culturas y continentes. Su origen se remonta a la cocina tradicional india, donde el curry se elaboraba con una mezcla especial de especias conocida como "masala". En América Latina, aunque no es tan común como en Asia, se ha adaptado en varios países con variantes propias, incluyendo el uso de ingredientes locales y técnicas de cocción regionales. En México y países de Centroamérica, por ejemplo, algunas recetas incorporan ingredientes autóctonos mientras que en Sudamérica, el cordero al curry puede encontrarse como una fusión entre la tradición criolla y las influencias internacionales. En otros países de Latinoamérica, este platillo puede ser conocido simplemente como "Estofado de cordero con curry" o "Guiso de cordero especiado", reflejando las adaptaciones culturales de este receta universal.
Como preparar Cordero al curry
Remoja la cebolla en agua hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos.
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio alto, y agrega la cebolla y sofríe hasta que esté dorada, aproximadamente 4 minutos.
Reduce el fuego a bajo, luego agrega cilantro, comino, cardamomo, jengibre, cúrcuma, ajo en polvo, pimienta negra recién molida y pimienta roja molida, y revuelve por 1 minuto.
Agrega la carne de cordero en cubos a la sartén, luego aumenta la temperatura a medio alto y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que la carne esté dorada de manera uniforme, aproximadamente 10 a 15 minutos.
Agrega el caldo y la sal, reduce la temperatura a media, cubre y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 20 minutos.
Destapa y cocina a fuego lento aproximadamente 20 minutos adicionales hasta que la salsa espese a la consistencia deseada.
Incorpora el yogur y el jugo de limón y sirve inmediatamente sobre arroz cocido.
Ingredientes: Cebolla secada, agua, aceite vegetal, cilantro, comino, cardamomo, jengibre, cúrcuma, ajo en polvo, pimienta negra, pimienta roja, carne de guiso de cordero, caldo de res, sal, yogur natural, jugo de limón fresco y arroz.
