El cheesecake de calabaza es un postre emblemático especialmente popular en Estados Unidos durante la temporada de otoño y festividades como el Día de Acción de Gracias. Su historia está ligada a la tradición norteamericana de incorporar ingredientes locales y de temporada, como la calabaza, en recetas clásicas. Este pastel combina la textura cremosa y suave del cheesecake tradicional con el sabor especiado y dulce de la calabaza, creando un equilibrio delicioso. En diversos países de Latinoamérica, aunque no es tan tradicional, puede encontrarse versiones similares y se le conoce simplemente como "pastel de queso con calabaza" o "pastel cremoso de calabaza", adaptando el nombre según la región y los ingredientes disponibles.
En México, por ejemplo, la calabaza es un ingrediente común en postres y se utiliza con frecuencia en dulces típicos, lo que facilita la adaptación de este cheesecake. En otros países como Argentina o Colombia, el postre puede incorporar sabores locales pero mantiene su esencia de pastel cremoso con base de queso y calabaza especiada. Así, el cheesecake de calabaza representa una fusión entre la tradición americana y el gusto por los sabores otoñales que va ganando popularidad en América Latina.
Como preparar Cheesecake de calabaza
Precalienta el horno a 350°F.
Unta mantequilla a un molde desmontable de 9 o 10 pulgadas y empolva ligeramente con harina. En un tazón mediano, mezcla las migajas de galleta jengibre con la mantequilla derretida hasta que estén uniformemente humedecidas.
Presiona las migajas en el fondo y 1 pulgada hacia arriba en los lados del molde preparado.
Hornea por aproximadamente 12 minutos o hasta que la corteza comience a dorarse.
Deja enfriar la corteza.
Reduce la temperatura del horno a 325°F.
En un tazón grande, usando un batidor eléctrico, bate el queso crema hasta que esté suave.
Incorpora 1/2 taza del azúcar granulada y el azúcar morena, luego bate los huevos en 3 adiciones hasta que la mezcla esté completamente combinada, raspando los lados del tazón ocasionalmente.
En un tazón mediano, combina el puré de calabaza y la crema espesa con 1 cucharadita de vainilla y la canela, jengibre y nuez moscada.
Agrega a la mezcla de queso crema y bate hasta integrar, raspando el tazón varias veces.
Envuelve con papel aluminio de manera suelta alrededor de la base y hacia arriba por los lados del molde desmontable.
Vierte la mezcla de cheesecake en el molde preparado y colócalo dentro de una bandeja para hornear grande o una charola para asar.
Coloca en la parte media del horno y vierte 1 pulgada de agua caliente en la bandeja para hornear.
Hornea el cheesecake por aproximadamente 70 minutos o hasta que los bordes estén firmes y el centro aún ligeramente tembloroso.
En un tazón pequeño, combina la crema agria con la 1/2 taza restante de azúcar granulada y 2 cucharaditas de vainilla.
Retira el cheesecake del baño de agua y vierte la cobertura de crema agria.
Golpea suavemente el molde para distribuir la cobertura y continúa horneando el cheesecake 10 minutos más.
Transfiere el cheesecake a una rejilla y deja enfriar por 1 hora.
Retira el papel aluminio y los lados del molde y refrigera el cheesecake por al menos 4 horas o toda la noche.
Si lo deseas, retira el cheesecake de la base del molde deslizando una espátula de metal debajo de la corteza para despegarlo completamente, luego usa 2 espátulas de metal grandes para transferir el pastel a un plato para servir.
Alternativamente, sirve el cheesecake sobre la base del molde.
