Los camarones picantes de Assam son una preparación tradicional originaria de la región de Assam, situada al noreste de la India. Esta zona es conocida por su biodiversidad y su rica cultura culinaria, que combina influencias indígenas con los sabores de la cocina india y del sudeste asiático. En otros países de Latinoamérica, esta receta podría identificarse como camarones en salsa picante con tamarindo, aunque su nombre específico no suele ser tan común fuera del contexto de la gastronomía india o asiática.
El uso del tamarindo y las especias fuertes caracteriza este platillo y lo diferencia de otros mariscos picantes. La combinación del tamarindo con la salsa de ostras y la salsa de chile crea un equilibrio perfecto entre lo ácido, lo salado y lo picante, haciendo de esta receta un favorito para quienes disfrutan de sabores intensos y complejos. Tradicionalmente, se prepara con ingredientes frescos y se cocina rápidamente para conservar la textura y jugosidad de los camarones.
Como preparar Camarones picantes de Assam
Ingredientes: Agua, Camarones, Salsa de Ostras, Salsa de Chile Picante, Pulpa de Tamarindo, Raíz de Jengibre Joven, Ajo, Blachan, Cebollas Rojas, Salsa de Soya Oscura, Aceite, Azúcar Morena.
Pasos:
Marinar: desmenuzar el tamarindo, colocar en una cacerola pequeña con agua.
Hervir a fuego lento, tapado, durante unos 10 minutos o hasta que la capa pastosa se separe de las semillas.
Presionar a través de un colador o molino de alimentos para extraer toda la pulpa y el líquido.
Desechar las semillas.
Enjuagar los camarones a fondo, secar con cuidado y marinar por 1 hora con 1 cucharada de este líquido de tamarindo, la salsa de ostras y la salsa de chile picante.
Cocinar: mientras tanto, cortar el jengibre joven en tiras del tamaño de un palillo.
Si se usa jengibre maduro, pelar y cortar en tiras.
Pelar y cortar el ajo en tiras.
Colocar blachan en una sartén antiadherente y calentar suavemente durante 3 a 4 minutos para desarrollar los sabores.
Pelar y cortar las cebollas rojas en gajos.
Combinar las salsas de ostras, soja y chile con blachan.
Incorporar a el resto del líquido de tamarindo.
Calentar un wok grande a fuego alto.
Cuando una gota de agua chisporrotea inmediatamente en vapor, verter 2 cucharadas del aceite.
Mover el aceite por los lados del wok, y cuando esté casi humeando, agregar el jengibre y el ajo.
Saltear hasta que estén dorados, unos 3 a 4 minutos.
Agregando más aceite según sea necesario, saltear los camarones en tandas hasta que estén rojo anaranjado, unos 3 minutos.
Verter las salsas sobre todos los camarones en el wok y cocinar a fuego fuerte hasta que los camarones estén aromáticos y las salsas se hayan reducido y espesado para cubrir las conchas, alrededor de 8 minutos.
Incorporar el azúcar y los gajos de cebolla, probar y ajustar el sazón, dulzor y picante.
