El asado de costillar de res es una preparación tradicional que tiene profundas raíces en la gastronomía de varios países de Latinoamérica. En países como Argentina, Uruguay y Chile, esta receta es sinónimo de compartir momentos especiales junto a la familia y amigos, especialmente en reuniones al aire libre conocidas como asados o parrilladas. En otros lugares como México o Colombia, el corte de costillar también se disfruta, aunque puede llevar diferentes nombres y presentaciones. Por ejemplo, en México suele llamarse “costillas de res al horno” y en Colombia “asado de costillas”. Este plato refleja la importancia de la carne en la cultura culinaria latinoamericana y su forma de celebrarla con técnicas de cocción que conservan sus jugos y sabores intensos.
La popularidad del asado de costillar radica en su simplicidad y en la calidad del corte, que cuando se cocina correctamente, resulta en una carne tierna y llena de sabor. Además, la preparación del au jus, o jugo de la carne, es esencial para acompañar y elevar esta experiencia gastronómica, aportando un toque húmedo y sabroso que complementa perfectamente la textura robusta de la costilla. Esta receta es ideal para quienes desean disfrutar de una comida exquisita que combina tradición y buen gusto.
