La arrachera es un corte de carne muy popular en México y otras partes de Latinoamérica, conocido por su sabor intenso y su textura tierna cuando se prepara adecuadamente. Este corte proviene del diafragma del res, y en varios países se le conoce con nombres diferentes: en Argentina es conocida como "entraña", mientras que en Chile también se llama así o "entraña fina". En países como Colombia y Venezuela, aunque menos común, se utiliza un corte similar para recetas tradicionales. La popularidad de la arrachera ha crecido gracias a su versatilidad, siendo protagonista en asados y platillos a la parrilla, donde la marinada juega un papel fundamental para resaltar su sabor.
El origen de la técnica de marinar la arrachera se relaciona con las costumbres culinarias mexicanas, donde el uso de jugos cítricos, chiles y especias realza la carne y ablanda su textura. La salsa de cítricos que acompaña esta receta aporta frescura y un contraste ideal para acompañar el sabor ahumado de la carne asada a la parrilla. Este platillo es ideal para celebraciones y reuniones familiares, donde la combinación de ingredientes frescos y especias logra un equilibrio perfecto.
Como preparar Arrachera marinada con salsa de cítricos
Para la marinada, en un tazón pequeño combine el concentrado descongelado de jugo de naranja o toronja, jalapeño finamente picado, pimienta negra y paprika.
Reserve 2 cucharadas de la mezcla de salsa.
Agregue el agua a la mezcla restante.
Marque el bistec haciendo cortes superficiales a intervalos de 2.5 cm de forma diagonal en un patrón de rombos.
Repita en el segundo lado.
Coloque en una bolsa plástica dentro de un plato hondo.
Vierta la marinada sobre el bistec.
Cierre la bolsa.
Marine en el refrigerador de 2 a 24 horas.
Voltee la bolsa ocasionalmente.
Para la salsa, en un tazón no metálico mezcle las 2 cucharadas de mezcla de concentrado de jugo, las cebollas, el perejil, el jugo de lima y la sal.
Agregue naranjas y toronjas picadas.
Revuelva suavemente.
Cubra y enfríe al menos 30 minutos para mezclar los sabores.
Retire la carne de la bolsa.
Deseche la marinada.
Coloque la carne en la parrilla de una parrilla sin tapa.
Ase directamente sobre brasas medianas, volteando una vez, permitiendo de 12 a 14 minutos para término medio rojo.
Rebanar la carne finamente.
Si lo desea, adorne con jalapeños y rodajas de toronja.
Sirva con salsa y tortillas tibias.
Para asar: coloque el bistec en la rejilla sin calentar de una bandeja para asar.
Ase a 7.5 cm del calor durante 6 minutos.
Para calentar las tortillas, apílelas y envuélvalas en papel aluminio.
Caliente en un horno a 350 grados durante 10 minutos.
Ingredientes: Jugo de naranja congelado, chile jalapeño, pimienta negra, páprika, agua, bistecs de flanco, cebolla verde, perejil, jugo de lima, sal, naranjas, toronjas y tortillas.
