Los chiles jalapeños rellenos son una joya culinaria tradicional en México que ha trascendido las fronteras y ha adoptado distintas variantes en varios países de Latinoamérica. Conocidos simplemente como "jalapeños rellenos" en México, en países como Colombia, Venezuela o Perú pueden encontrarse variantes similares, aunque con rellenos y técnicas diferentes. Esta receta en particular, que incorpora huevos de armadillo en el relleno, añade un toque regional poco común y auténtico que refleja la riqueza y la diversidad gastronómica de México.
El origen del chile jalapeño relleno se remonta a la cocina tradicional mexicana, donde los chiles se usan como base para múltiples platillos por su sabor picante y versatilidad. Al combinarse con ingredientes como quesos, carnes y especias, se crean platillos sabrosos y con mucho carácter. En esta receta, el uso del huevo —a modo de cubierta y mezcla— añade textura y sabor, mientras que el relleno preparado y la salchicha de salvia aportan un balance ideal entre sabor y jugosidad.
