Las albóndigas son un platillo muy popular en diversas culturas, y cada región tiene su propia versión y nombre para ellas. En Latinoamérica, estas pequeñas esferas de carne molida se conocen comúnmente como albóndigas, aunque en algunos países tienen variantes en la preparación que las hacen únicas. En México suelen acompañarse con salsa de tomate; en Argentina, a veces se incluyen en guisos con papas o arroz; y en países como Colombia y Venezuela, pueden prepararse en sopas o con salsas especiales. Las albóndigas de la sierra, como su nombre lo indica, están inspiradas en las regiones montañosas donde los ingredientes frescos y aromáticos son protagonistas, destacando el uso de hierbas secas y combinaciones intensas en sus salsas. Incorporar mostaza y whisky escocés en la salsa aporta un sabor único, combinando notas ahumadas y picantes que realzan la experiencia gastronómica.
Albóndigas de la sierra con mostaza y salsa de whisky
Como preparar Albóndigas de la sierra con mostaza y salsa de whisky
Si sustituyes pavo molido o pollo, sazona la mezcla de aves con tomillo y salvia y omite el coriandro.
Para hacer las albóndigas: remoja el pan desmenuzado en la leche durante 15 minutos o hasta que se ablande.
Exprime el exceso de humedad y traslada el pan remojado a un procesador de alimentos junto con el huevo, tomillo, romero y coriandro.
Procesa hasta integrar, luego añade las cebollas cocidas, 2/3 de la carne, sal y pimienta al gusto, y procesa hasta mezclar.
Traslada la mezcla a un tazón, agrega la carne restante y mezcla con las manos.
Forma treinta y dos albóndigas de 1 1/2 pulgadas, luego pasa las albóndigas por el pan rallado seco, cubriendo todos los lados.
Para cocinar las albóndigas y preparar la salsa: en una cacerola de 6 a 7 cuartos, a fuego moderado, calienta el aceite vegetal y 2 cucharadas de mantequilla.
En dos tandas, dora las albóndigas asegurándote que estén crujientes por todos lados.
Cuando estén doradas, retíralas con una espumadera a un plato.
Agrega las chalotas a la grasa restante en la cacerola y sofríe por un par de minutos o hasta que estén tiernas.
Añade el ajo y los champiñones y sofríe durante 2 a 3 minutos o hasta que estén tiernos.
Agrega el whisky y hierve, raspando los jugos del fondo de la cacerola hacia el whisky y cocina a fuego lento durante un minuto o hasta que el whisky se haya casi evaporado.
Añade la mostaza y la harina y cocina por un minuto.
Agrega 2 tazas del caldo de res y lleva a hervor suave, batiendo todo el tiempo.
Agrega la hoja de laurel y cocina a fuego lento por un par de minutos.
Ajusta la sazón y regresa las albóndigas a la salsa.
Cocina a fuego lento las albóndigas, sin tapar, para calentarlas y terminar de cocinarlas mientras preparas la guarnición de verduras.
Para hacer la guarnición de verduras: en una sartén separada de 12 pulgadas a fuego moderado, calienta 2 cucharadas de la mantequilla restante.
Agrega las zanahorias, el azúcar y la 1/4 taza restante de caldo de res.
Cubre y cocina a fuego lento durante 3 a 4 minutos o hasta que estén parcialmente cocidas.
Añade los puerros, el apio y los chirivías y 3/4 taza de agua.
Cubre y cocina a fuego lento durante 10 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas.
Destapa la sartén y evapora el líquido a fuego alto hasta que las verduras estén glaseadas.
Agrega la cucharada restante de mantequilla y sazona con sal y pimienta al gusto.
Para servir el platillo: descarta la hoja de laurel.
Sirve las albóndigas en un plato y cubre con champiñones y salsa.
Distribuye las verduras glaseadas sobre las albóndigas y decora con perejil.
Sirve con papas hervidas o arroz.
Ingredientes (27)
- Pan Blanco
- Leche
- Huevo
- Tomillo Seco
- Romero Seco
- Cilantro
- Cebolla
- Aguayón De Res
- Sal Y Pimienta Negra
- Pan Rallado Seco
- Aceite Vegetal
- Mantequilla Sin Sal
- Echalote
- Diente De Ajo
- Champiñones Blancos
- Whisky Escocés
- Mostaza Gruesa
- Harina
- Caldo De Res
- Hoja De Laurel
- Zanahorias
- Azúcar
- Puerros
- Apio
- Chirivías
- Perejil
- Papas
Preparación (49 pasos)
- 1 Si sustituyes pavo molido o pollo
- 2 sazona la mezcla de aves con tomillo y salvia y omite el coriandro
- 3 Para hacer las albóndigas: remoja el pan desmenuzado en la leche durante 15 minutos o hasta que se ablande
- 4 Exprime el exceso de humedad y traslada el pan remojado a un procesador de alimentos junto con el huevo
- 5 tomillo
- 6 romero y coriandro
- 7 Procesa hasta integrar
- 8 luego añade las cebollas cocidas
- 9 2/3 de la carne
- 10 sal y pimienta al gusto
- 11 y procesa hasta mezclar
- 12 Traslada la mezcla a un tazón
- 13 agrega la carne restante y mezcla con las manos
- 14 Forma treinta y dos albóndigas de 1 1/2 pulgadas
- 15 luego pasa las albóndigas por el pan rallado seco
- 16 cubriendo todos los lados
- 17 Para cocinar las albóndigas y preparar la salsa: en una cacerola de 6 a 7 cuartos
- 18 a fuego moderado
- 19 calienta el aceite vegetal y 2 cucharadas de mantequilla
- 20 En dos tandas
- 21 dora las albóndigas asegurándote que estén crujientes por todos lados
- 22 Cuando estén doradas
- 23 retíralas con una espumadera a un plato
- 24 Agrega las chalotas a la grasa restante en la cacerola y sofríe por un par de minutos o hasta que estén tiernas
- 25 Añade el ajo y los champiñones y sofríe durante 2 a 3 minutos o hasta que estén tiernos
- 26 Agrega el whisky y hierve
- 27 raspando los jugos del fondo de la cacerola hacia el whisky y cocina a fuego lento durante un minuto o hasta que el whisky se haya casi evaporado
- 28 Añade la mostaza y la harina y cocina por un minuto
- 29 Agrega 2 tazas del caldo de res y lleva a hervor suave
- 30 batiendo todo el tiempo
- 31 Agrega la hoja de laurel y cocina a fuego lento por un par de minutos
- 32 Ajusta la sazón y regresa las albóndigas a la salsa
- 33 Cocina a fuego lento las albóndigas
- 34 sin tapar
- 35 para calentarlas y terminar de cocinarlas mientras preparas la guarnición de verduras
- 36 Para hacer la guarnición de verduras: en una sartén separada de 12 pulgadas a fuego moderado
- 37 calienta 2 cucharadas de la mantequilla restante
- 38 Agrega las zanahorias
- 39 el azúcar y la 1/4 taza restante de caldo de res
- 40 Cubre y cocina a fuego lento durante 3 a 4 minutos o hasta que estén parcialmente cocidas
- 41 Añade los puerros
- 42 el apio y los chirivías y 3/4 taza de agua
- 43 Cubre y cocina a fuego lento durante 10 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas
- 44 Destapa la sartén y evapora el líquido a fuego alto hasta que las verduras estén glaseadas
- 45 Agrega la cucharada restante de mantequilla y sazona con sal y pimienta al gusto
- 46 Para servir el platillo: descarta la hoja de laurel
- 47 Sirve las albóndigas en un plato y cubre con champiñones y salsa
- 48 Distribuye las verduras glaseadas sobre las albóndigas y decora con perejil
- 49 Sirve con papas hervidas o arroz