Historia y origen del Adobo de pollo filipino
El Adobo de pollo filipino es uno de los platos más emblemáticos y representativos de la gastronomía de Filipinas. Su origen se remonta a la época precolonial, cuando los habitantes de las islas utilizaban vinagre y especias para conservar y darle sabor a la carne en un clima tropical. Con la llegada de los españoles en el siglo XVI, el platillo adquirió su nombre “adobo”, derivado del término español “adobar”, que significa marinar o sazonar.
Este delicioso guiso ha sido adoptado e interpretado de diferentes maneras a lo largo de Filipinas, variando ingredientes y técnicas, pero manteniendo siempre su esencia de pollo o cerdo cocinado en una mezcla de vinagre, ajo y salsa de soya.
En otros países de Latinoamérica, la palabra “adobo” también se utiliza, pero con preparaciones distintas. Por ejemplo, en México y Puerto Rico, el adobo es una mezcla de especias y chiles para marinar carnes, mientras que en Perú es una especie de guiso a base de cerdo y ají. Sin embargo, el adobo filipino se distingue por su característico balance entre el ácido del vinagre y la salinidad de la salsa de soya.
Como preparar Adobo de pollo filipino
Para preparar este tradicional Adobo de pollo filipino necesitarás ingredientes básicos como piezas de pollo, ajo, vinagre blanco, granos de pimienta negra, hoja de laurel, salsa de soya, sal, aceite vegetal, papas y agua. El proceso es simple pero requiere atención para lograr que la carne quede muy tierna y llena de sabor.
Paso 1: Combina todos los ingredientes en una cacerola profunda de vidrio o acero inoxidable.
Paso 2: Lleva a ebullición a fuego medio, luego reduce el fuego a medio bajo.
Paso 3: Cubre y cocina a fuego lento por aproximadamente 30 minutos o hasta que la carne esté muy tierna.
Paso 4: Voltea la carne suavemente de vez en cuando durante la cocción.
Paso 5: Retira la carne de la salsa y fríela en un poco de aceite hasta que esté dorada por todos lados.
Paso 6: Transfiere a una fuente o plato para servir y cubre con la salsa.
Paso 7: Sirve con arroz al vapor caliente.
Nota: Aunque la receta indica que se debe saltear la carne después de cocinarla, generalmente se dora antes de añadir el resto de los ingredientes. No hay certeza sobre la diferencia en el resultado, así que puedes probar ambas maneras para decidir cuál prefieres.
Esta receta fue adaptada de "Recetas filipinas fáciles" por Violeta A Noriega, que ofrece una manera sencilla y deliciosa de disfrutar este clásico plato filipino en casa.
