sebo

Sebo es una grasa sólida de origen animal que se obtiene principalmente del tejido adiposo de res o cordero. Se utiliza tradicionalmente en la cocina para freír, guisar y elaborar masas debido a su alto punto de humo y su capacidad para aportar textura y sabor característico a los platos. Este ingrediente es especialmente valorado en recetas clásicas como empanadas, pasteles y algunas preparaciones tradicionales de América Latina y España.

El origen del sebo proviene de la grasa animal que, tras un proceso de limpieza y calentamiento, se obtiene en forma pura y sólida. Su uso culinario es ancestral y ha sido parte fundamental en la gastronomía rural, donde era una de las pocas grasas disponibles para cocinar.

Propiedades: El sebo es una fuente concentrada de energía gracias a su alto contenido graso, principalmente grasas saturadas y monoinsaturadas. Aporta textura crujiente a los alimentos cuando se usa para freír, y mejora el sabor en productos horneados. Sin embargo, debe consumirse con moderación dentro de una dieta equilibrada debido a su contenido calórico.

En distintos países de Hispanoamérica, el sebo puede conocerse también como grasas, unto (en algunas regiones) o simplemente grasa animal. Es importante destacar estos sinónimos para facilitar su identificación en recetas y mercados locales.