espárragos frescos

Espárragos frescos son los brotes jóvenes y tiernos de la planta Asparagus officinalis, altamente valorados en la gastronomía por su sabor delicado y textura crujiente. De forma alargada y color verde brillante, aunque existen variedades blancas y moradas, los espárragos se cosechan justo antes de que crezcan demasiado, garantizando así su frescura y suavidad.

Originarios de la región mediterránea y del oeste de Asia, los espárragos tienen una larga tradición culinaria que data de la antigüedad. Actualmente, son cultivados en muchas partes del mundo, siendo especialmente populares en países como España, México, Argentina y Chile.

Desde el punto de vista nutricional, los espárragos frescos son bajos en calorías y ricos en fibra, vitaminas (especialmente ácido fólico y vitamina K) y minerales como el potasio y el hierro. Además, contienen antioxidantes naturales y compuestos antiinflamatorios que contribuyen a mejorar la digestión y fortalecer el sistema inmunológico.

En Hispanoamérica, los espárragos frescos pueden recibir distintos nombres según la región, aunque el término más común es "espárragos". Otros sinónimos locales incluyen “espárrago verde” o simplemente “espárrago”. En algunas zonas rurales también se les conoce como “turión”, refiriéndose al brote joven de esta planta.

Son un ingrediente versátil en la cocina: se suelen preparar al vapor, a la parrilla, salteados o incorporados en ensaladas, sopas y guisos, aportando un toque fresco y nutricional a las recetas.