castaña de agua

Castaña de agua, conocida científicamente como Eleocharis dulcis, es un tubérculo comestible, característico por su textura crujiente y sabor ligeramente dulce y refrescante. A pesar de su nombre, no es una nuez, sino un rizoma acuático que crece en aguas poco profundas, típicamente en arrozales o pantanos.

Su origen se sitúa en regiones del sudeste asiático, donde ha sido un alimento básico durante siglos. Con el tiempo, su uso se ha extendido a muchas otras cocinas, especialmente en platos asiáticos y en recetas que buscan aprovechar su textura única para aportar contraste.

En cuanto a sus propiedades, la castaña de agua es baja en calorías y grasas, rica en fibra, lo que facilita la digestión, y contiene vitamina B6, potasio y antioxidantes que contribuyen a la mejora del sistema inmunológico y a la salud cardiovascular. Además, es un ingrediente excelente para incluir en ensaladas, salteados, sopas y guisos, ya que mantiene su firmeza incluso después de la cocción.

En el contexto hispanoamericano, la castaña de agua también es conocida por sinónimos como castaña china, castaña de pantano o simplemente rizoma de agua, aunque estos términos pueden variar dependiendo de la región.

Su versatilidad y características hacen de la castaña de agua un ingrediente ideal para recetas que buscan aportar textura crujiente y un toque fresco, siendo especialmente valorada en la gastronomía oriental y en preparaciones innovadoras a nivel mundial.