La historia y origen del Sorrel Soup
La sopa de acedera, conocida en inglés como "Sorrel soup", es una receta tradicional que se encuentra en diversas culturas culinarias alrededor del mundo. Su base principal es la acedera, una planta con un sabor ácido y refrescante que ha sido utilizada desde tiempos antiguos por sus propiedades digestivas y su característico sabor.
En Latinoamérica, esta preparación puede variar y en algunos países se le conoce simplemente como sopa de acedera o sopa de vinagreta, dependiendo de los ingredientes adicionales y la forma de preparación. En países como México y Colombia, la acedera es apreciada en sopas y guisos, mientras que en otras regiones como Argentina y Chile puede aparecer en preparaciones más simples o en ensaladas.
La popularidad de esta sopa radica en su simplicidad y frescura, combinando el sabor ácido de la acedera con cremosidad y suaves toque de mantequilla y crema. Es especialmente valorada en temporadas primaverales y de verano por su sabor ligero y estimulante.
Como preparar Sorrel soup
En una cacerola grande de fondo grueso, calienta la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio.
Calienta.
Agrega la cebolla picada, reduce el fuego a bajo y cocina lentamente hasta que la cebolla esté translúcida.
Mientras tanto, enrolla las hojas de acedera en un manojo apretado y, con un cuchillo muy afilado, corta en tiras finas.
Aparta la mitad de las hojas.
Agrega la otra mitad a la olla con la cebolla, espolvorea la harina y la sal sobre ellas y mezcla para combinar.
Aumenta el fuego a medio y cocina por unos minutos hasta que la acedera se haya marchitado.
Incorpora gradualmente el caldo caliente batiendo y deja hervir a fuego lento durante 10 minutos más.
Vierte la sopa en una licuadora y procesa hasta obtener una mezcla suave.
Agrega la mitad de las hojas de acedera reservadas a la sopa y licúa nuevamente.
Prueba y sazona con pimienta y más sal si es necesario.
Regresa a la cacerola a fuego bajo.
En un tazón pequeño, bate las yemas de huevo con la crema.
Incorpora aproximadamente una taza de sopa caliente a la mezcla de crema y mézclalo todo gradualmente en la olla.
Revuelve la mezcla a fuego medio durante unos minutos hasta que la sopa espese ligeramente.
No dejes que hierva o las yemas se cuajarán.
Para servir, divide las hojas de acedera restantes en 4 tazones profundos.
Vierte un cucharón de sopa sobre las hojas.
Rocía un poco de aceite de oliva sobre la sopa y sirve inmediatamente.
