La sopa de cerdo agridulce y picante estilo mandarín es una deliciosa receta originaria de la cocina china, específicamente de la región de Beijing. Esta sopa combina sabores intensos y contrastantes que reflejan la tradición culinaria mandarín, conocida por su equilibrio entre lo dulce, lo ácido y lo picante. En diferentes países de Latinoamérica, esta preparación puede conocerse simplemente como “sopa agridulce china” o “sopa hot and sour”, haciendo referencia a los sabores característicos de este plato.
Su historia se remonta a la antigua China, donde las sopas eran una base fundamental en la dieta diaria, y se fueron enriqueciendo con ingredientes locales y técnicas diversas. La utilización de cerdo desmenuzado, combinado con hongos y brotes de bambú, aporta textura y profundidad al platillo. Además, la inclusión de vinagre y pimienta blanca resalta el sabor y crea un caldo vibrante que resulta muy reconfortante.
Como preparar Sopa de cerdo agridulce y picante estilo mandarín
Llevar el caldo de sopa a ebullición, agregar cerdo desmenuzado, setas negras y orejas de madera.
Cocinar durante 2-3 minutos para que los sabores comiencen a integrarse.
Agregar el resto de los ingredientes y condimentos, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 2 minutos más.
Espesar la sopa con almidón de maíz y apagar el fuego para preparar la siguiente etapa.
Verter lentamente los huevos batidos en un hilo fino mientras se revuelve suavemente para crear hebras de huevo en la sopa.
Servir inmediatamente para conservar la textura y sabores.
Decorar con cebolla verde finamente picada, añadiendo frescura y color.
Si la sopa se va a preparar con anticipación, no agregar ni maicena ni huevos hasta el momento de servir, ya que el huevo podría cocinarse en exceso y afectar su apariencia.
La sopa debe mantenerse bastante caliente y con un toque ácido bien presente.
Para ajustar el picante, usar cantidades variables de pimienta blanca y modificar la acidez con diferentes proporciones de vinagre según el gusto personal.
Los ingredientes principales incluyen caldo para sopa, cuajada de frijol en cuadrados, champiñones negros secos, orejas de Judas, jamón, aceite de chile, sal, azúcar, huevos, cerdo, brote de bambú, champiñones blancos, cebollas verdes, vinagre, pimienta blanca, aceite de sésamo, salsa de soya y almidón de maíz.
