La salsa para microondas es una preparación que surge de la necesidad de simplificar y agilizar la cocina moderna, aprovechando las características del horno microondas para reducir tiempos sin perder el sabor clásico de las salsas tradicionales. Este tipo de salsas tiene sus raíces en la cocina francesa, donde las veloutés y salsas a base de mantequilla y harina son fundamentales. En Latinoamérica, la salsa para microondas puede encontrarse bajo distintos nombres según el país; por ejemplo, en México se le puede llamar simplemente “salsa rápida”, mientras que en países del Cono Sur como Argentina o Chile es común referirse a preparaciones semejantes como “salsas express”. Su popularidad se ha extendido porque permite obtener una textura cremosa y un sabor delicado sin la necesidad de usar fogones o técnicas elaboradas.
Además, esta salsa versátil admite variaciones como la incorporación de champiñones frescos o secos, que enriquecen su sabor y le dan un toque especial. Otra variante es la salsa marchand du vin, ideal para acompañar carnes y aves, que usa vino tinto y chalotes para aportar elegancia y profundidad.
Como preparar Salsa para microondas
Calienta la mantequilla en un recipiente medidor de vidrio de 8 tazas al 100%, sin tapar, durante 2 minutos.
Retira del horno.
Incorpora la harina batiendo bien.
Cocina, sin tapar, al 100% por 2 minutos más.
Retira del horno.
Bate la crema y el caldo.
Cocina, sin tapar, al 100% por 2 minutos.
Revuelve y cocina 3 minutos más.
Retira del horno, agrega sal y pimienta y bate hasta que esté suave.
Agrega jugo de limón al gusto.
Para la variación con champiñones, aumenta la mantequilla a 4 cucharadas.
Agrega la harina y cocina como para velouté.
Agrega 1/4 libra de champiñones frescos, cortados en cuartos y rebanados.
También puedes sustituir champiñones secos por una parte de los champiñones frescos.
Agrega jugo de limón y una pizca de pimienta de cayena.
Cocina, sin tapar, al 100% por 3 minutos, termina como en la velouté anterior.
Otra salsa para microondas para usar como gravy es la salsa marchand du vin, que rinde 1 1/2 tazas:
Combina 1/4 taza de chalotes picados, 1 diente de ajo aplastado, pelado y picado, 2 tazas de vino tinto, 1 taza de caldo de pollo, pato o ternera, 1 cucharada de glaseado de pollo, pato o ternera y 2 cucharaditas de maicena disueltas en 3 cucharaditas de agua fría, junto con pimienta molida fresca.
Pon los chalotes, ajo, vino y 1/2 taza de caldo en un recipiente medidor de vidrio de 8 tazas.
Cocina, sin tapar, al 100% por 20 minutos hasta reducir a la mitad.
Retira del horno y desglasa la bandeja de asar con esta mezcla, luego cocina en la estufa hasta que espese ligeramente y sazona al gusto.
Si no vas a desglasar, agrega rápidamente la mezcla de maicena y cocina descubierto, al 100% por 2 minutos.
Sazona al gusto.
Ingredientes
Mantequilla, Harina de trigo todo uso, Crema espesa, Caldo de pollo, Sal kosher, Jugo de limón.
