Rogan josh es un plato tradicional originario de la región de Cachemira, en el norte de India. Su nombre proviene del persa, donde "rogan" significa aceite o grasa y "josh" quiere decir intenso o ardiente, refiriéndose a su característico sabor y aroma. Este guiso se ha convertido en un ícono de la cocina cachemir y se ha difundido ampliamente en diferentes países. En América Latina, aunque no tiene un nombre diferente, es muy apreciado en comunidades y restaurantes especializados en comida india, donde se le conoce y disfruta como uno de los platos más representativos de esta gastronomía. La receta tradicional utiliza carne de cordero y una mezcla compleja de especias que le confiere una salsa roja y muy aromática, perfecta para acompañar con arroz basmati o panes típicos.
Rogan josh
Como preparar Rogan josh
Para comenzar, poner el jengibre, ajo y 4 cucharadas de agua en la licuadora.
Licuar bien hasta obtener una pasta suave.
Calentar el aceite en un wok a fuego medio alto.
Dorar los cubos de carne en varias tandas y reservar.
Poner el cardamomo, hojas de laurel, clavos, granos de pimienta y canela en el mismo aceite caliente.
Revolver una vez y esperar hasta que los clavos se hinchen y las hojas de laurel comiencen a tomar color.
Ahora poner las cebollas.
Revolver y freír durante aproximadamente 5 minutos o hasta que las cebollas se vuelvan de un color marrón medio.
Agregar la pasta de jengibre y ajo y revolver durante 30 segundos.
Añadir el cilantro molido, comino, pimentón y cayena y freír por 30 segundos hasta que desaparezca el olor "crudo" de las especias.
Agregar un chorrito de agua caliente si la mezcla comienza a pegarse, esto evitará que las especias se quemen.
Añadir los cubos de carne frita y los jugos y revolver por 30 segundos.
Ahora poner 1/6 del yogur.
Revolver y freír durante 30 segundos o hasta que el yogur esté bien mezclado.
Agregar el resto del yogur, una cucharada a la vez, de la misma forma.
Revolver y freír por otros 3-4 minutos.
Ahora agregar el resto del caldo.
Llevar el contenido de la olla a ebullición, raspando todas las especias doradas de los lados y el fondo de la olla.
Tapar, bajar el fuego a bajo y hervir a fuego lento durante aproximadamente una hora si es cordero y dos si es res.
Cada 10 minutos aproximadamente, revolver bien la carne.
Cuando la carne esté tierna, destapar, subir el fuego a medio y reducir un poco el líquido.
Deberías terminar con una carne tierna en una salsa espesa, marrón rojiza.
Toda la grasa que se acumule en la olla puede retirarse con una cuchara.
Espolvorear el garam masala y pimienta negra sobre la carne antes de servir y mezclarlos.
Ingredientes (19)
- Jengibre
- Ajo
- Caldo de Res
- Aceite Vegetal
- Cordero
- Vainas de Cardamomo Negro
- Hojas de Laurel
- Clavos Enteros
- Granos de Pimienta
- Canela en Rama
- Cebollas
- Cilantro
- Comino Negro
- Pimentón Rojo
- Pimienta Cayena
- Sal
- Yogur Natural
- Garam Masala
- Pimienta Negra
Preparación (39 pasos)
- 1 Poner el jengibre
- 2 ajo y 4 cucharadas de agua en la licuadora
- 3 Licuar bien hasta obtener una pasta suave
- 4 Calentar el aceite en un wok a fuego medio alto
- 5 Dorar los cubos de carne en varias tandas y reservar
- 6 Poner el cardamomo
- 7 hojas de laurel
- 8 clavos
- 9 granos de pimienta y canela en el mismo aceite caliente
- 10 Revolver una vez y esperar hasta que los clavos se hinchen y las hojas de laurel comiencen a tomar color
- 11 Ahora poner las cebollas
- 12 Revolver y freír durante aproximadamente 5 minutos o hasta que las cebollas se vuelvan de un color marrón medio
- 13 Agregar la pasta de jengibre y ajo y revolver durante 30 segundos
- 14 Añadir el cilantro molido
- 15 comino
- 16 pimentón y cayena y freír por 30 segundos hasta que desaparezca el olor "crudo" de las especias
- 17 Agregar un chorrito de agua caliente si la mezcla comienza a pegarse
- 18 esto evitará que las especias se quemen
- 19 Añadir los cubos de carne frita y los jugos y revolver por 30 segundos
- 20 Ahora poner 1/6 del yogur
- 21 Revolver y freír durante 30 segundos o hasta que el yogur esté bien mezclado
- 22 Agregar el resto del yogur
- 23 una cucharada a la vez
- 24 de la misma forma
- 25 Revolver y freír por otros 3-4 minutos
- 26 Ahora agregar el resto del caldo
- 27 Llevar el contenido de la olla a ebullición
- 28 raspando todas las especias doradas de los lados y el fondo de la olla
- 29 Tapar
- 30 bajar el fuego a bajo y hervir a fuego lento durante aproximadamente una hora si es cordero y dos si es res
- 31 Cada 10 minutos aproximadamente
- 32 revolver bien la carne
- 33 Cuando la carne esté tierna
- 34 destapar
- 35 subir el fuego a medio y reducir un poco el líquido
- 36 Deberías terminar con una carne tierna en una salsa espesa
- 37 marrón rojiza
- 38 Toda la grasa que se acumule en la olla puede retirarse con una cuchara
- 39 Espolvorear el garam masala y pimienta negra sobre la carne antes de servir y mezclarlos