El Pollo Kung Pao es uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía china, especialmente de la provincia de Sichuan. Su nombre original en chino es 宫保鸡丁 (Gōngbǎo Jīdīng), en honor a Ding Baozhen, un gobernador de Sichuan durante la dinastía Qing, apodado "Kung Pao". Este platillo se caracteriza por su sabor agridulce y picante, además de la combinación crujiente que aportan los cacahuates tostados.
En Latinoamérica, aunque generalmente se le conoce como Pollo Kung Pao, en algunos países también puede encontrarse llamado simplemente Pollo con cacahuates o Pollo Sichuan, haciendo referencia a su región de origen. Su popularidad ha trascendido fronteras, y cada cultura lo adapta ligeramente a sus ingredientes locales, pero siempre conserva esa mezcla característica de picante, dulce y salado.
Este plato representa una perfecta fusión entre sabores intensos y texturas diversas, siendo hoy en día uno de los favoritos en restaurantes chinos alrededor del mundo y también un excelente plato para preparar en casa gracias a su sencilla preparación.
Como preparar Pollo kung pao II
Para la marinada, combine 2 cucharaditas de maicena, 2 cucharaditas de salsa de soya, 2 cucharaditas de jerez y sal en un tazón grande.
Mezcle bien.
Agregue el pollo.
Revuelva para cubrir bien.
Deje reposar 30 minutos.
Combine las 1 1/2 cucharaditas restantes de maicena, 3 cucharaditas de salsa de soya, 3 cucharaditas de jerez, vinagre, caldo de pollo y azúcar en un tazón pequeño.
Mezcle bien, reserve.
Caliente 1 cucharada de aceite en un wok o sartén grande a fuego medio.
Agregue los cacahuates.
Cocine y revuelva hasta que estén ligeramente tostados.
Retire los cacahuates del wok.
Reserve.
Caliente las 2 cucharadas restantes de aceite en el wok a fuego medio.
Agregue los chiles.
Sofría hasta que los chiles comiencen a carbonizarse, aproximadamente 1 minuto.
Aumente el fuego a alto.
Agregue la mezcla de pollo.
Sofría durante 2 minutos.
Agregue el jengibre.
Sofría hasta que el pollo ya no esté rosado por dentro, aproximadamente 1 minuto.
Agregue los cacahuates y las cebollas.
Sofría por 1 minuto.
Revuelva la mezcla de maicena.
Agregue al wok.
Cocine y revuelva hasta que la salsa hierva y espese.
Decore, si lo desea.
De la clase de cocina del libro de cocina china.
