El Pollo General Tso es un platillo emblemático de la cocina chino-estadounidense, conocido por su sabor dulce, salado y ligeramente picante. Su origen se atribuye a la ciudad de Hunan, en China, aunque fue popularizado fuera del país por inmigrantes chinos en Estados Unidos durante la segunda mitad del siglo XX. En diferentes países de Latinoamérica puede encontrarse bajo nombres similares como "Pollo al estilo General Tso" o simplemente "Pollo General Tso", aunque no es tan común como en Estados Unidos. Este plato rinde homenaje al general Zuo Zongtang, también conocido como General Tso, una figura militar china del siglo XIX, aunque no se sabe con certeza si él mismo tenía alguna conexión directa con la receta.
La receta combina pollo empanizado y frito con una salsa característica que equilibra sabores intensos, dulces y picantes mediante el uso de ingredientes como salsa de soya, vinagre de arroz y chiles secos. Su textura crujiente y su glaseado son el atractivo principal para quienes disfrutan de la comida asiática con un toque adaptado al paladar occidental.
Como preparar Pollo general Tso II
Para comenzar, combine salsa de soya, vinagre de arroz, agua o mezcla de pollo y maicena, jerez seco, aceite de sésamo, ajo y jengibre. Reserve esta mezcla complementaria que dará un toque sabroso y aromático al plato.
En un recipiente aparte, combine bien el huevo y la mezcla de maicena, hasta lograr una consistencia homogénea que servirá para cubrir el pollo.
Agregue las pechugas de pollo sin hueso cortadas en trozos y mezcle para cubrir completamente con la mezcla de huevo y maicena.
Caliente el aceite en una sartén hasta que esté bien caliente para lograr una fritura perfecta.
Fría el pollo en tandas para evitar que se amontone, hasta que esté crujiente y dorado por fuera.
Escurra el pollo frito sobre toallas de papel para eliminar el exceso de aceite y conservar su textura.
Vierta todo el aceite de la sartén excepto 2 cucharaditas y agregue los chiles rojos picantes secos, mezclando por unos segundos para liberar sus sabores.
Regrese el pollo a la sartén junto con la mezcla de salsa de soya y cocine hasta que el pollo esté perfectamente glaseado y la salsa se haya espesado.
Agregue las vainas de arveja (guisantes snow) y cocine durante 1 minuto adicional para incorporar frescura y textura.
Sirva inmediatamente para aprovechar el contraste de texturas y sabores en su máxima expresión.
Si va a recalentar, reduzca el tiempo de cocción para evitar que el pollo se reseque y pierda su crujiente característico.
Esta receta rinde de 6 a 8 porciones, ideal para compartir en familia o con invitados.
