Perritos callados de bosques pinosos
Los perritos callados, conocidos en inglés como "hush puppies", son un acompañamiento tradicional muy popular en el sur de Estados Unidos. Su origen se remonta a tiempos coloniales, cuando los cazadores o pescadores fritaban pequeñas bolas de masa de harina de maíz para calmar o “callar” a los perros mientras preparaban la comida, de ahí el nombre. En Latinoamérica, aunque no tienen un nombre tan estandarizado, se les podría asociar con buñuelos o tortitas de maíz, dependiendo del país, aunque la receta y textura pueden variar. En México o Centroamérica, recipientes similares llevan nombres y preparaciones distintas debido a la influencia cultural local, pero el concepto fundamental de una masa frita salada es común en toda la región.
La combinación de ingredientes en los hush puppies es sencilla, pero el resultado es una delicia crujiente por fuera y suave por dentro, ideal para acompañar pescados, mariscos o platos de barbacoa. Su esencia rústica y su textura ligeramente dulce y salada los hacen irresistibles para muchas personas en distintos países.
Como preparar Perritos callados de bosques pinosos
Ingredientes:
Harina de Maíz Amarilla, Bicarbonato de Sodio, Sal, Azúcar Granulada, Harina de Trigo, Polvo para Hornear, Huevo, Suero de Leche, Aceite para Cocinar.
Pasos:
Mezclar todos los ingredientes secos.
Batir la leche y el huevo juntos y combinar con los ingredientes secos.
La mezcla debe mantener su forma cuando se tome con la cuchara.
Si está demasiado suave, agregar más harina de maíz.
Dejar caer por cucharadas moldeadas en grasa a 350 °F y cocinar por aproximadamente 1 1/2 minutos.
Voltear y cocinar por el segundo lado 1 minuto.
Permitir que el aceite se caliente unos segundos después de retirar un lote.
Deliciosos recién cocidos y calientes.
Sin embargo, los hush puppies sobrantes se congelan bien.
Cuando esté listo para servir los hush puppies congelados, colocarlos en la rejilla del horno precalentado a 250 °F hasta que estén muy calientes y crujientes.
Consejos para freír: usar una cacerola pesada de diámetro pequeño permite usar una mínima cantidad de aceite.
Una sartén de 5 o 6 pulgadas con aceite de 1 1/2 pulgadas de profundidad y calentada a 350 °F cocinará tres hush puppies en aproximadamente 2 1/2 minutos.
Cuando la consistencia de la mezcla es correcta y el aceite está a 350 °F, los hush puppies se volverán firmes y redondos casi tan pronto como entren en el aceite caliente.
Si se cocinan en aceite demasiado caliente, no se cocinarán en el centro.
