La penne piperade es un plato que combina la esencia del suroeste de Francia con la versatilidad de la pasta italiana. La piperade es una salsa tradicional originaria de la región vasca y de Nueva Aquitania, especialmente de ciudades como Bayona y Biarritz. Esta salsa se basa en una mezcla colorida de pimientos (generalmente verdes, rojos y amarillos), tomate y cebolla, que se cocina lentamente para realzar sus sabores dulces y ligeramente ahumados. En Latinoamérica, aunque no existe un nombre específico para este plato, en varios países se reconoce la importancia de los pimientos en preparaciones similares y se suelen emplear términos como “guiso de pimientos” o “pasta con pimientos”. La fusión con la pasta penne, típica italiana, hace que esta receta sea una deliciosa muestra de la cocina europea fusionada, perfecta para quienes buscan sabores intensos y texturas variadas.
Penne piperade
Como preparar Penne piperade
Ingredientes: Penne, aceite de oliva extra virgen, pimiento verde, pimiento rojo, pimiento amarillo, cebolla, ajo, jamón curado, tocino, tomates, pimentón picante, sal y pimienta negra, perejil plano, queso feta.
Paso 1: Cocina el penne en al menos 4 cuartos de agua hirviendo rápidamente hasta que esté al dente, aproximadamente 8 minutos.
Paso 2: Escurre la pasta en un colador, refresca con agua fría y escurre bien nuevamente.
Paso 3: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande, preferiblemente antiadherente.
Paso 4: Agrega los pimientos, la cebolla, el ajo y el prosciutto y cocina a fuego medio hasta que se doren ligeramente, aproximadamente 5 minutos.
Paso 5: Incorpora los tomates, paprika, sal y pimienta, y la mitad del perejil.
Paso 6: Cocina hasta que los tomates suelten su jugo y la mezcla esté húmeda y con salsa, aproximadamente 5 minutos.
Paso 7: Agrega el penne y lleva a ebullición.
Paso 8: Corrige la sazón, agregando sal o paprika al gusto.
Paso 9: La mezcla debe estar bien sazonada.
Paso 10: Espolvorea el penne con el perejil restante.
Paso 11: Ralla el queso encima, si se usa, y sirve de inmediato.
Ingredientes (14)
- Penne
- Aceite de oliva extra virgen
- Pimiento verde
- Pimiento rojo
- Pimiento amarillo
- Cebolla
- Ajo
- Jamón curado
- Tocino
- Tomates
- Pimentón picante
- Sal y pimienta negra
- Perejil plano
- Queso feta
Preparación (24 pasos)
- 1 Cocina el penne en al menos 4 cuartos de agua hirviendo rápidamente hasta que esté al dente
- 2 aproximadamente 8 minutos
- 3 Escurre la pasta en un colador
- 4 refresca con agua fría y escurre bien nuevamente
- 5 Calienta el aceite de oliva en una sartén grande
- 6 preferiblemente antiadherente
- 7 Agrega los pimientos
- 8 la cebolla
- 9 el ajo y el prosciutto y cocina a fuego medio hasta que se doren ligeramente
- 10 aproximadamente 5 minutos
- 11 Incorpora los tomates
- 12 paprika
- 13 sal y pimienta
- 14 y la mitad del perejil
- 15 Cocina hasta que los tomates suelten su jugo y la mezcla esté húmeda y con salsa
- 16 aproximadamente 5 minutos
- 17 Agrega el penne y lleva a ebullición
- 18 Corrige la sazón
- 19 agregando sal o paprika al gusto
- 20 La mezcla debe estar bien sazonada
- 21 Espolvorea el penne con el perejil restante
- 22 Ralla el queso encima
- 23 si se usa
- 24 y sirve de inmediato