La Pasta e fagioli es una receta tradicional italiana que combina pasta y frijoles en un plato reconfortante y nutritivo. Originaria de la cocina campesina del centro y sur de Italia, esta sopa espesa refleja la simplicidad y el aprovechamiento inteligente de ingredientes humildes disponibles en el hogar. En diferentes países de Latinoamérica, esta receta puede conocerse con nombres similares al italiano o como “sopa de pasta con frijoles”, adaptándose con variantes locales en los ingredientes y preparaciones, pero manteniendo el espíritu de un plato casero, económico y sabroso.
La versatilidad de la Pasta e fagioli le ha permitido trascender fronteras y formar parte de la gastronomía popular, siendo valorada tanto en su versión más clásica como en las interpretaciones regionales que incorporan hierbas aromáticas, distintas clases de pasta y tipos de frijoles. En algunos lugares también se le llama “pasta con habichuelas” o “pasta con porotos” según el dialecto, pero el concepto principal siempre es el mismo: una combinación cremosa de pasta y legumbres que ofrece una experiencia culinaria cálida y satisfactoria.
Como preparar Pasta e fagioli ii
Ingredientes: Frijoles Cannellini, Pasta Rigatoni, Ajo, Tocino Sin Ahumar, Salvia, Romero, Chile Rojo Picante, Aceite de Oliva.
Cocina los frijoles a fuego lento durante 45 minutos o una hora como máximo.
En cualquier caso, no agregues sal que tiende a endurecer las pieles.
Haz puré pasando por un molino de verduras, eliminando cuidadosamente las cáscaras.
Pon el ajo, romero, salvia y tocino en cubos para sofreír brevemente en una cacerola con 4 cucharadas de aceite.
Vierte el puré de frijoles.
Sazona ligeramente con sal y pimiento rojo picante al gusto.
Revuelve para mezclar los sabores y lleva lentamente a ebullición.
Echa la pasta en el puré y cocina hasta que esté firme, diluyendo con un poco del agua de cocción de los frijoles, pero solo si es necesario; la sopa debe ser espesa y bastante sólida.
Es excelente caliente, pero es absolutamente deliciosa si se calienta con la adición de una gota de aceite de oliva de primera calidad.
Si prefieres, deja algunos frijoles enteros y agréguelos a la cacerola con el puré.
Algunos cocineros opinan que una zanahoria no está fuera de lugar en el mirepoix, o que la sopa no pierde nada si añades un poco de tomate, incluso concentrado de tomate.
