La pasta con aceite de oliva y ajo es una receta sencilla y clásica que forma parte de la tradición culinaria italiana, específicamente de la región de Lacio, cuya capital es Roma. Esta preparación, conocida comúnmente como "Spaghetti aglio e olio", es apreciada por su sabor simple pero delicioso, que resalta ingredientes básicos como el ajo y el buen aceite de oliva. En Latinoamérica, aunque no siempre se conserva su nombre original en italiano, es frecuentemente llamada "Pasta al ajo y aceite" o simplemente "Espagueti con ajo y aceite", dependiendo del país.
Este platillo tiene origen en la cocina campesina italiana, donde la escasez de ingredientes obligaba a crear platos con pocos elementos. Su popularidad se ha extendido y adoptado en distintas culturas por ser rápido, económico y sabroso. Es un excelente ejemplo de cómo la gastronomía puede ser sencilla y a la vez muy reconfortante.
