El pastel de puré de manzana con masa madre es una receta tradicional que combina la suavidad y dulzura natural de la manzana con la textura y sabor especiales que aporta la masa madre. Este postre tiene sus raíces en la cocina casera europea, donde la fermentación natural de la masa ha sido una técnica milenaria para mejorar la digestibilidad y el sabor de muchas preparaciones horneadas.
En diferentes países de Latinoamérica, este tipo de pastel se puede encontrar con variaciones y nombres similares. Por ejemplo, en México y Colombia, los pasteles con base de puré de manzana suelen prepararse con masa común, pero el uso de masa madre es menos frecuente y aporta un toque distintivo. En Argentina y Chile, es común encontrar tortas o pasteles donde la manzana es protagonista, aunque con diferentes técnicas de fermentación y masas. Esta receta une la tradición europea de la masa madre con el sabor fresco y natural del puré de manzana, creando un pastel perfecto para compartir en familia o en ocasiones especiales.
Como preparar Pastel de puré de manzana con masa madre
Ingredientes: fermento activo, leche descremada evaporada, harina sin blanquear, puré de manzana, sal, canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica, clavo, bicarbonato de sodio, azúcar blanca, azúcar moreno, mantequilla, huevo.
Pasos:
Mezclar el iniciador, la leche, la harina y la compota de manzana, y dejar reposar en un recipiente cubierto en un lugar cálido.
Batir juntos los azúcares y la mantequilla.
Agregar el huevo batido y mezclar bien.
Agregar especias.
También se puede agregar media taza de pasas o nueces picadas, o una mezcla de ambas.
Batir a mano hasta que esté bien mezclado y no queden grumos.
Hornear a 350 grados Fahrenheit por media hora a tres cuartos de hora.
Probar si está listo con un cuchillo cuando haya pasado media hora.
Dejar enfriar hasta que esté frío antes de cortar y servir.
