La paella es uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía española, originaria de la Comunidad Valenciana. Su nombre proviene del término latino “patella”, que se refiere a la sartén plana y ancha donde se cocina este delicioso arroz mixto. A lo largo de los años, la paella ha trascendido fronteras y se ha convertido en un símbolo de la cultura culinaria no solo en España, sino también en varios países latinoamericanos. En México y otros países de Latinoamérica, la receta mantiene su esencia aunque puede recibir nombres diferentes o adaptaciones regionales según los ingredientes disponibles y las tradiciones locales. Por ejemplo, en algunos lugares es común encontrar versiones con más mariscos o con ingredientes de la región, manteniendo siempre el espíritu festivo y familiar que acompaña a este plato.
Originariamente, la paella valenciana incluye ingredientes como pollo, conejo, judías verdes y garrofón, pero con el tiempo han surgido numerosas variantes, como la paella de mariscos o la mixta, que combina carne y mariscos, tal y como se presenta en esta receta. La técnica para cocinarla es tan importante como los ingredientes, ya que el arte de conseguir el "socarrat", esa capa de arroz ligeramente tostado en el fondo de la paellera, es considerado un signo de maestría culinaria.
Como preparar Paella
En un tazón, combine aceite de oliva, orégano, albahaca seca, ajo, sal y pimienta.
Coloque el pollo y los camarones en otro tazón.
Vierta sobre la marinada.
Cubra y refrigere durante la noche.
Caliente aproximadamente 1 cucharada de marinada en una sartén a fuego medio.
Retire el pollo y escurra.
Agregue a la sartén y cocine hasta que esté ligeramente dorado.
Retire de la sartén.
Reserve.
Añada la salchicha a la sartén.
Cocine a fuego medio hasta que esté bien dorada.
Agregue las cebollas y el pimiento verde a la sartén.
Suba el fuego a medio-alto.
Cocine hasta que las verduras estén suaves.
Incorpore el arroz.
Dore ligeramente.
Agregue el caldo, los tomates, el azafrán, el cilantro, el pollo y la salchicha.
Hierva, cubra, caliente y cocine a fuego lento durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que el arroz esté tierno.
Agregue los guisantes y las vieiras.
Mezcle suavemente.
Transfiera la paella a una fuente grande para horno de 6 cuartos o sartén para paella.
Escurra los camarones.
Incórelos en la mezcla de arroz junto con las almejas.
Hornee, cubierto, en horno a 350 grados durante 15 a 20 minutos, o hasta que los camarones estén rosados y las almejas se abran.
Adorne con tiras de pimiento morrón, si lo desea.
