Las ostras al curry con salsa de plátano son un plato que refleja la fusión entre la gastronomía tradicional y las influencias exóticas de especias y frutas tropicales. Su origen se remonta a las regiones costeras donde las ostras son abundantes, especialmente en países con acceso a mares ricos en mariscos. En Latinoamérica, este plato puede tener diferentes nombres o variantes, dependiendo del país: en México, por ejemplo, es común encontrar preparaciones que combinan mariscos con salsas a base de chile y frutas; en otros países como Perú o Colombia, las ostras suelen servirse al natural o con ceviches, pero la incorporación del curry y la salsa de plátano aporta un toque único y creativo que se ha popularizado en la gastronomía contemporánea regional.
En distintas zonas del continente, este platillo es una muestra del mestizaje culinario, donde ingredientes locales como el plátano se reúnen con especias originarias del sur de Asia, tales como el curry, para crear una experiencia gastronómica sorprendente y deliciosa. Así, las ostras al curry con salsa de plátano destacan no solo por su sabor, sino también por su historia de intercambio cultural y adaptabilidad a los ingredientes autóctonos.
Como preparar Ostras al curry con salsa de plátano
En una sartén muy pesada, sofríe el curry en la mantequilla hasta que esté fragante.
Agrega las chalotas y el ajo, y añade el fumet.
Reduce la mezcla hasta que quede 1/4 de taza.
Incorpora la crema batiendo y continúa reduciendo hasta que espese un poco.
Añade el jugo de lima y la sal batiendo.
Asa o cocina las ostras a la parrilla sobre leña de pacana o mezquite hasta que se abran.
Quita la concha superior, vierte la salsa de curry sobre ellas y cubre con la salsa de plátano.
Sirve.
Fumet de pescado:
Combina todos los ingredientes en una cacerola grande y lleva a ebullición.
Baja el fuego y cocina a fuego lento por 40 minutos.
Retira del fuego y deja reposar por otros 30 minutos.
Cuela y reserva el líquido.
Salsa de plátano:
Mezcla todos los ingredientes juntos integrando bien.
