Maultaschen es un plato tradicional originario de la región de Suabia, en el sur de Alemania. Se trata de unos bolsillos de pasta rellenos, similares a los ravioles italianos, que históricamente eran consumidos como una forma de esconder carne durante la Cuaresma, cuando estaba prohibido comer carne. Por esta razón, a menudo se les llama "pasteles del pecado".
En Latinoamérica, aunque no tienen un nombre específico universal para esta receta, pueden encontrarse preparaciones similares con variaciones en el relleno y masa, como los empanadas o tamales, dependiendo del país. Cada variante refleja la fusión cultural y gastronómica de la región, pero los Maultaschen se mantienen como un símbolo de la cocina alemana tradicional.
Como preparar Maultaschen bolsillos suabos
Combine la harina, los huevos y la sal en un tazón y mezcle para hacer una masa para pasta.
Luego agregue un poco de agua y amase hasta que tenga una consistencia firme pero elástica.
Para hacer el relleno, derrita la mantequilla en una sartén y fría el tocino con las cebollas hasta que ambos estén bastante translúcidos.
Combine la mezcla de tocino con la carne de salchicha.
Humedezca el pan duro en agua, escurra y páselo por el molinillo de carne, junto con la mezcla de tocino, espinacas cocidas, carne molida o salchicha ahumada de granja, sobrantes de asado, etc.
Luego incorpore los huevos, el perejil y los condimentos.
Mezcle todo. El relleno debe ser muy picante.
En una tabla espolvoreada con harina, extienda la masa en láminas rectangulares.
Tome una medida de cucharada y ponga pequeñas porciones de relleno a intervalos iguales de 3 pulgadas a lo largo del centro de un lado de la lámina de masa.
Mezcle el huevo con leche condensada y aplíquelo en los espacios entre las porciones, en el borde exterior y en la línea de doblez.
Doble la mitad lisa de la lámina de masa para cubrir el relleno, presione firmemente en los espacios alrededor de los pequeños paquetes de relleno y use una rueda para pastelería o cuchillo para separar los paquetes en cuadrados o rombos de 3 pulgadas llamados "maultaschen".
El proceso es similar a hacer ravioles.
Cocine completamente en caldo de res o agua hirviendo con sal durante aproximadamente 10 a 15 minutos, dependiendo del tamaño de los "maultaschen".
Saldrán a la superficie cuando estén listos. Retírelos con una espumadera y déjelos escurrir.
Sugerencias para servir: corte una o dos cebollas en medias lunas, fría en mantequilla hasta dorar y vacíe el contenido de la sartén sobre los "maultaschen" en el plato para servir.
Sirva con ensalada de papa resbaladiza o una ensalada verde mixta.
