La masa de tarta de mantequilla rápida es un elemento esencial en la cocina de muchos países latinoamericanos y tiene una historia rica que refleja la diversidad gastronómica de la región. Aunque la base de la masa para tartas se originó en Europa, principalmente en Francia, con la conocida pâte brisée, su uso y adaptación se extendieron rápidamente a América Latina durante la época colonial. En países como México, Argentina, Chile y Colombia, esta masa es muy popular y se utiliza tanto para preparaciones dulces como saladas.
En México, la masa para tartas se conoce comúnmente simplemente como “masa para pay”, mientras que en Argentina es parte fundamental de las clásicas tartas que pueden ser desde rellenos de carne hasta opciones dulces con frutas. En Chile y Colombia, la “masa de tarta” suele emplearse en recetas tradicionales que forman parte del repertorio familiar. La textura y sabor únicos que aporta la mantequilla la hacen preferida sobre otras masas, ya que brinda una base hojaldrada, crujiente y deliciosa.
Además, en varios países de Latinoamérica, el proceso de elaboración puede variar ligeramente, ajustándose a ingredientes locales o técnicas específicas. Sin embargo, la esencia permanece: una masa fácil y rápida de preparar, que permite a los cocineros caseros disfrutar de tartas y pies con un sabor auténtico y casero.
Como preparar Masa de tarta de mantequilla rápida
Ingredientes: Harina De Trigo Todo Uso, Sal, Mantequilla, Yema De Huevo.
En un tazón grande, combine harina y sal.
Con mezclador de pastelería o dos cuchillos, incorpore la mantequilla hasta que la mezcla parezca migas gruesas.
En un tazón pequeño, bata la yema de huevo con 3 cucharadas de agua con hielo.
Espolvoree la mezcla, una cucharada a la vez, sobre la mezcla de harina.
Revuelva con un tenedor para mezclar ligera pero uniformemente.
Agregue hasta 1 cucharada de agua, si es necesario, hasta que la masa comience a formar una bola.
Amasar la masa suavemente 2 o 3 veces.
Aplane en forma de disco.
Para hacer una sola base: sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la mitad de la masa en un círculo de 11 a 12".
Coloque en un molde para pie de 9".
Recorte, dejando 1" de borde colgante.
Humedezca la parte inferior del borde con agua.
Doble hacia adentro.
Forme bordes o haga un borde decorativo como se describe abajo.
Coloque en el congelador por 10 minutos.
Cualquier masa no utilizada puede congelarse, envuelta herméticamente, hasta por 2 meses.
Para hacer doble base: extienda la masa como para una base simple.
Colóquela en el molde para pie.
Recorte.
Extienda la masa restante en un círculo de 11 a 12".
Coloque sobre la parte superior del pie.
Recorte, dejando 1" de borde colgante.
Humedezca los bordes de la masa con agua.
Presione juntos o doble hacia adentro.
Forme borde.
Corte aberturas para el vapor en el centro de la base superior.
Base para pie precocida: prepare la masa rápida con mantequilla, receta arriba, o un paquete de 10 u 11 onzas de mezcla para base de pie según las instrucciones del paquete.
Extienda la mitad de la masa.
Colóquela en un molde para pie de 9".
Prepare la base simple como se indica.
Después de formar el borde, colóquela en el congelador por 10 minutos.
Precaliente el horno a 425 grados.
Cubra la base con papel aluminio.
Rellene el papel aluminio con frijoles secos o arroz.
Hornee por 6 minutos.
Retire el papel aluminio y los frijoles.
Hornee por 8 a 10 minutos más hasta que la base del pie esté ligeramente dorada.
Deje enfriar completamente sobre una rejilla antes de rellenar.
Rinde una base para pie de 9".
Bordes decorativos:
Borde trenzado: Ajuste y forme la masa como en la receta rápida con mantequilla. Recorte para dejar 1 1/2" de borde colgante. Humedezca el borde colgante con agua. Enrolle hacia adentro para hacer un borde alto. Presione el pulgar derecho en el borde de la masa en ángulo. Presione y apriete la masa entre el pulgar y la articulación del dedo índice. Repita manteniendo el mismo ángulo para hacer un borde trenzado.
Borde de hoja: Ajuste y forme la masa como en la receta rápida con mantequilla, doblando el borde hacia adentro. Presione plano hasta el borde del molde para pie. Con un cuchillo de pelar afilado, recorte hojas ovaladas de 1" de los restos de masa. Marque ligeramente las venas en las hojas. Humedezca el borde de la masa con agua. Coloque las hojas en un patrón ligeramente superpuesto alrededor del borde. Presione suavemente pero firmemente para adherir.
Borde con ondas: Ajuste y forme la masa como en la receta rápida con mantequilla, doblando el borde hacia adentro. Coloque el dedo índice de la mano izquierda dentro del borde de la masa. Con el pulgar y el índice de la mano derecha, pellizque alrededor del dedo índice izquierdo para hacer ondas amplias. Repita alrededor del borde, asegurándose de que las ondas sean del mismo tamaño.
Borde trenzado alternativo: Ajuste y forme la masa como en la receta rápida con mantequilla, doblando el borde hacia adentro. Presione el borde plano hasta el borde del molde para pie. Enrolle la masa sobrante en un rectángulo largo y delgado. Corte en tiras largas de 1/4" de ancho. Teja las tiras en una trenza larga continua para ajustarla alrededor del borde de la base del pie. Pincele el borde con agua. Coloque la trenza en su lugar. Presione suavemente para adherir.
Borde en forma de rayos de sol: Ajuste y forme la masa como en la receta rápida con mantequilla. Recorte el borde exactamente para que se ajuste al borde del molde para pie. Corte el borde de la masa en intervalos de 1/4", haciendo cada corte de 3/4" de largo. Humedezca el borde cortado con agua. Doble cada sección de masa en triángulo, presionando para sellar.
