Jalea de manzana o manzana silvestre: Historia y Origen
La jalea de manzana es una conserva tradicional que se ha disfrutado durante siglos en diferentes regiones del mundo. En Latinoamérica, especialmente en países con climas templados donde crecen diversas variedades de manzanas, esta receta se ha convertido en una forma popular de aprovechar la fruta de temporada. En algunos lugares, se conoce simplemente como “jalea de manzana”, mientras que en otros, especialmente en zonas rurales, se le denomina “manzana silvestre” o “mermelada de manzana agreste” debido al uso de manzanas ácidas o no cultivadas comercialmente. En países como México, Chile y Argentina, la preparación de esta jalea suele acompañarse de ingredientes aromáticos como la menta o las especias, dando lugar a variantes regionales que enriquecen aún más su sabor.
El método tradicional para hacer jalea de manzana es meticuloso y requiere paciencia, ya que se basa en extraer el jugo puro para obtener una textura clara y firme. En muchos hogares latinoamericanos, este proceso se ha preservado como una práctica familiar que se pasa de generación en generación, resaltando la importancia de la manzana como fruto emblemático y saludable. Además, la incorporación de elementos como la menta fresca o los clavos de olor aporta aromas distintivos y una experiencia gustativa única, permitiendo que esta receta mantenga su relevancia cultural en la cocina contemporánea.
Como preparar Jalea de manzana o manzana silvestre
Ingredientes:
Manzanas, Agua, Azúcar, Menta fresca
Pasos:
Lavar 15 libras de manzanas ácidas y cortarlas en cuartos sin pelar.
Colocar en una cacerola para conservar, cubrir apenas con agua fría y cocinar a fuego lento hasta que estén suaves y tiernas.
Escurrir a través de una bolsa para jalea.
Mover suavemente la pulpa de vez en cuando para mantener el flujo del jugo.
No forzar el jugo ya que esto hará que la jalea quede turbia.
Medir 32 onzas líquidas de jugo en una cacerola de 12 cuartos y hervir durante 5 minutos.
Agregar el azúcar y hervir durante 5 a 8 minutos más, o hasta que una gota se gelifique en un plato frío.
Verter en frascos limpios y calientes y sellar.
Continuar cocinando 32 onzas líquidas a la vez hasta que se haya usado todo el jugo.
Usar la pulpa para hacer un queso de manzana.
Para jalea de manzana con menta: cocinar unas ramitas de menta fresca con las manzanas al preparar para extraer el jugo.
Se pueden usar 1 o 2 gotas de salsa de menta si la menta fresca no está disponible.
Agregar unas gotas de colorante alimentario verde y salsa de menta justo antes de verter en los frascos.
Evitar agregar demasiado saborizante y colorante.
Para jalea de manzana especiada: atar unos clavos de olor enteros en un pedazo de gasa.
Sumergir en el jugo al inicio de la cocción y solo retirar cuando la jalea se vierta en los frascos.
