Las galletas navideñas moldeadas conocidas como springerle tienen una historia que se remonta a la región de Suabia, en el sur de Alemania, durante la Edad Media. Tradicionalmente, fueron elaboradas para la celebración de la Navidad y son famosas por sus diseños detallados, que se obtienen gracias a moldes especiales con grabados. En Latinoamérica, aunque no son tan comunes como en Europa, este tipo de galletas pueden recibir nombres similares o ser conocidas simplemente como galletas navideñas decoradas, dependiendo del país. Por ejemplo, en México y algunos países del Caribe, las galletas navideñas suelen tener formas variadas y decoraciones de glaseado, pero las springerle mantienen su estilo particular y su elaboración lenta, que requiere dejar secar la masa antes de hornear para conservar la forma de los relieves.
El nombre “springerle” proviene del verbo alemán “springen”, que significa saltar o brincar, aludiendo a cómo la masa levanta y revela los detalles impresos durante el horneado. En otros países latinoamericanos, estas galletas pueden formar parte de la tradición navideña aunque con variantes propias en ingredientes y presentación, pero conservan la esencia de ser dulces especialmente decorados y moldeados para estas festividades.
Como preparar Galletas navideñas moldeadas springerle
Para elaborar las tradicionales galletas springerle, comienza batiendo los huevos hasta que estén muy ligeros y esponjosos.
Agrega el azúcar de forma gradual mientras continúas batiendo.
Bate la mezcla durante 15 minutos, asegurándote de no batir menos del tiempo indicado para obtener la textura adecuada.
Incorpora con movimientos envolventes el extracto de anís y la harina para pasteles, cuidando que la mezcla quede homogénea.
Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, dejándola con un grosor aproximado de 3/8 de pulgada.
Espolvorea bien con harina el molde para springerle o el rodillo, para evitar que la masa se pegue.
Presiona firmemente los moldes sobre la masa para transferir los diseños característicos de estas galletas.
Separa cuidadosamente las galletas y colócalas en una bandeja para hornear que esté previamente engrasada y enharinada.
Deja secar las galletas durante la noche a temperatura ambiente; puedes cubrirlas con toallas de papel o dejarlas al descubierto.
Precalienta el horno a 375ºF (190ºC).
Coloca las galletas en el horno y reduce inmediatamente la temperatura a 300ºF (150ºC).
Hornea durante 15 minutos, evitando que las galletas se doren para preservar su suavidad y detalle.
Guarda las galletas por 2 a 3 semanas para que suavicen su sabor y textura.
Estas galletas son muy duras por naturaleza, por lo que son ideales para mojar en café, té o cacao.
Para dar un toque navideño especial, pinta los diseños con yema de huevo coloreada con colorante alimentario.
