El estofado es un plato tradicional que ha sido parte fundamental de la gastronomía en muchas culturas alrededor del mundo. En Latinoamérica, este tipo de preparación se conoce comúnmente como estofado o guiso, y aunque cada país tiene su propia versión, la esencia es siempre la misma: cocinar lentamente la carne junto con verduras y especias para obtener un platillo lleno de sabor y textura tierna.
En México, por ejemplo, se le suele llamar “carne en su jugo” o simplemente estofado, mientras que en países como Argentina y Chile, el término “guiso” es más frecuente. En Colombia y Venezuela se encuentra bajo nombres parecidos, y cada región aporta ingredientes especiales según sus tradiciones locales. La combinación con crema agria es una influencia que añade suavidad y un toque ácido, haciendo que el estofado sea más cremoso y apetecible, uniendo así lo tradicional con un matiz moderno que agrada a todos.
Como preparar Estofado jugoso de crema agria
Para iniciar, enharinar el asado de res y dorar todos los lados en aceite de cocina dentro de un horno holandés. Esto permitirá sellar la carne y mantener sus jugos al interior.
Colocar la rejilla bajo la carne y espolvorear con sal y pimienta al gusto, para realzar el sabor durante la cocción.
Agregar agua, ajo, cebolla, salsa de tomate, hoja de laurel y tomillo al horno holandés. Cubrir y cocinar a horno lento durante 3 horas y 30 minutos o hasta que la carne esté tierna y fácil de cortar.
En una sartén pequeña, cocinar los champiñones frescos en rodajas con mantequilla hasta que estén tiernos y dorados. Esto aportará un delicioso sabor adicional al platillo.
Cuando la carne esté lista, retirarla a una tabla de cortar y eliminar la hoja de laurel del líquido de cocción.
Si se desea espesar la salsa, agregar dos cucharaditas de harina sin blanquear combinadas con 1/4 taza de agua al líquido de cocción y cocinar hasta lograr la consistencia deseada.
A continuación, añadir los champiñones dorados y la crema ácida a la salsa, cocinar a fuego medio sin permitir que hierva para mantener la textura cremosa adecuada.
Rebanar la carne de res en porciones y servir junto con fideos calientes con mantequilla, espolvoreados con pimentón para un toque de color y sabor.
Finalmente, ofrecer la salsa de crema por separado para que cada comensal pueda disfrutarla a su gusto.
