El estofado de riñón de res es un plato con profundas raíces en la gastronomía británica, especialmente popular en los tradicionales pubs ingleses. Esta receta se fundamenta en la cocina casera y campestre de Inglaterra, donde se aprovechan cortes de carne menos comunes como los riñones, que aportan un sabor único y característico. En diferentes países de Latinoamérica, el estofado puede variar en ingredientes y nombres; por ejemplo, en México se le conoce simplemente como "estofado de res" o algunos llaman a preparaciones similares "guisado de riñón". En Argentina o Uruguay, la palabra "guiso" es más común para denominar platos cocidos lentamente con carne y verduras, aunque el uso de riñones es menos frecuente. En el Reino Unido, el estofado de riñones a menudo se acompaña con pudding de Yorkshire, un tipo de pan horneado que tiene la forma de un molde inflado, conocido por su textura esponjosa y su ligero sabor a mantequilla, que contrasta perfectamente con la riqueza del estofado.
Este platillo combina técnicas tradicionales con un equilibrio de especias y texturas, siendo un ejemplo de cómo ingredientes humildes pueden transformarse en una experiencia culinaria reconfortante y llena de sabor. La combinación del estofado con el pudding de Yorkshire refleja la autenticidad y la herencia de la cocina inglesa que hoy se celebra y adapta en diversas partes del mundo.
