El estofado de cordero es un plato tradicional que ha sido apreciado en muchas culturas alrededor del mundo, especialmente en regiones donde la ganadería ovina es común. Su origen se remonta a antiguas tradiciones europeas, donde las carnes de cordero eran guisadas lentamente con hierbas y vegetales para obtener una textura suave y sabores intensos. En Latinoamérica, este plato puede encontrarse bajo diferentes nombres, como "guiso de cordero" en países como Argentina y Chile, o simplemente "cordero estofado" en México. Aunque varían los ingredientes y técnicas, la esencia de este plato permanece: carne tierna y jugosa, cocinada a fuego lento para resaltar sus sabores naturales.
Este estofado no solo es un festín para el paladar, sino que también representa la conexión cultural con la tierra y la tradición culinaria regional. En algunos países, se acompaña con puré de papas o arroz, mientras que en otros, se suele servir con pan casero para aprovechar toda la salsa. El uso de hierbas aromáticas como el tomillo y la mejorana, junto con el toque del vino tinto, otorgan a este platillo un aroma y profundidad únicos, haciendo de cada bocado una experiencia memorable.
Como preparar Estofado de cordero delicioso
Ingredientes: Cordero sin hueso, cebollas, zanahorias, aceite, vino tinto, sal y pimienta, perejil, tomillo, mejorana, dientes de ajo, tocino.
Pasos:
Cortar la carne en trozos de 5 cm, descartando cualquier piel y grasa.
Pelar y picar las cebollas.
Pelar y cortar las zanahorias en rodajas.
Calentar el aceite en una cacerola grande y freír las cebollas durante 5 minutos, agregar las zanahorias y freír 5 minutos más.
Retirar las verduras a un plato, escurriendo la mayor cantidad de aceite posible de vuelta a la cacerola.
Agregar la carne a la cacerola y cocinar a fuego alto, dándola vuelta constantemente para dorarla por todos lados.
Verter el vino en la cacerola, regresar las verduras y sazonar la mezcla con sal y pimienta, agregar el perejil, tomillo, mejorana y ajo.
Cortar el tocino en pedazos pequeños y agregar a la cacerola.
Llevar a ebullición, luego cocinar a fuego lento durante 2 horas.
Dejar enfriar, luego colocar en el refrigerador durante la noche; al día siguiente retirar la capa de grasa solidificada de la superficie.
Recalentar, verificar el sazón y servir.
Servir con puré de papas.
También se puede cocinar en el horno, a 150-165°C por aproximadamente 2 a 2 1/2 horas o hasta que esté tierno.
Este estofado se congela bien, ideal para preparar en grandes cantidades y disfrutar después.
Saludos, Doreen Randal, Wanganui, Nueva Zelanda.
