Los ejotes, también conocidos como judías verdes o vainitas en diferentes regiones de Latinoamérica, son un ingrediente muy popular en la cocina tradicional. Su historia se remonta a la antigüedad, siendo un cultivo esencial en la agricultura mesoamericana. En países como México, se les llama simplemente ejotes, mientras que en Colombia y Venezuela se conocen como judías verdes y en Argentina, a menudo se les llama vainitas. Este vegetal se destaca por su versatilidad y valor nutritivo, siendo usado en una gran variedad de platos que van desde guisos hasta ensaladas y acompañamientos.
El eneldo fresco, por su parte, es una hierba aromática que aporta un sabor refrescante y ligeramente anisado a las preparaciones culinarias. Su uso es común en varias culturas gastronómicas, particularmente en aquellas que valoran las notas delicadas y herbáceas. La combinación de ejotes con eneldo fresco resalta lo mejor de ambos ingredientes, creando un platillo simple, pero lleno de sabor y frescura.
