Delicia de la India es una receta tradicional que tiene sus raíces en la influencia colonial británica en India, donde la mezcla de especias y técnicas de conservación en vinagre fueron adoptadas y adaptadas a los ingredientes locales. Esta preparación es un tipo de encurtido o chutney, muy popular en India y en otros países latinoamericanos donde se encuentra con nombres diversos, como "ensalada encurtida" en México o "curtido de verduras" en algunos países sudamericanos. En esencia, representa la fusión de sabores ácidos, dulces y especiados que caracterizan la gastronomía india, pero también refleja la adaptación de estas costumbres a la disponibilidad de productos frescos en cada región.
En Latinoamérica, aunque la receta varía, la base siempre es la combinación de vegetales frescos con especias aromáticas y vinagre para crear un acompañamiento que resalta y complementa platos principales como carnes, arroces o guisos. La "Delicia de la India" es un ejemplo claro de cómo la cocina trasciende fronteras y se enriquece con cada cultura que la adopta.
Como preparar Delicia de la India
Para comenzar, rebana los pepinos y los tomates verdes, asegurándote de obtener cortes uniformes. Luego, pela y rebana también los tomates maduros, separándolos para facilitar la mezcla posterior.
Quita las semillas de los pimientos verdes y rojos dulces y pícalos finamente. Pela y pica finamente las cebollas, incorporándolas al resto de las verduras.
Mezcla todas las verduras con la sal para encurtidos y deja reposar la mezcla toda la noche, lo que ayudará a que suelten sus jugos y se integren los sabores.
Al día siguiente, escurre las verduras y añade 2 tazas de vinagre junto con el agua. Lleva esta mezcla lentamente a ebullición para combinar los líquidos con las verduras encurtidas.
Escurre nuevamente para eliminar el exceso de líquido.
En un recipiente aparte, mezcla el azúcar, la canela, la cúrcuma, los clavos de olor y la pimienta de Jamaica hasta obtener una pasta suave, usando un poco de vinagre para ayudar en la mezcla.
Lleva el vinagre restante a ebullición, incorpora la pasta de especias y añade las semillas de mostaza blanca y las verduras escurridas.
Cocina todo junto a ebullición durante 20 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se pegue o se queme y para que los sabores se mezclen perfectamente.
Finalmente, vierte la Delicia de la India en frascos previamente calentados y sella herméticamente para conservarla y disfrutarla como un delicioso acompañamiento en tus comidas.
