Curry de korma de verduras

70 min
Difícil
22 ingredientes

Curry de korma de verduras

El curry de korma de verduras es un platillo que tiene raíces profundas en la cocina del subcontinente indio, especialmente en la tradición mogol. Originalmente, el korma es un guiso cremoso y especiado preparado con carne, yogur y frutos secos, que se cocía lentamente para lograr una textura suave y un sabor delicado. Con el tiempo, esta receta fue adaptándose y variando en distintas regiones, dando lugar a versiones vegetarianas muy populares debido a la gran diversidad de verduras y especias locales. En varios países de Latinoamérica, este tipo de guisos especiados se conocen simplemente como "curry", aunque el término "korma" se mantiene en recetas más fieles a la tradición india.

En países como México, Colombia, Argentina y Chile, se ha ido incorporando el "curry" en su gastronomía con influencias de la cocina internacional, utilizándose para describir guisos hechos con una mezcla particular de especias. No obstante, la palabra "korma" es menos común, aunque cada vez más apreciada en restaurantes especializados o en comunidades que valoran la cocina india. Este plato destaca por su sabor suave y textura cremosa, características que lo hacen atractivo para quienes buscan opciones vegetarianas o veganas ricas en sabor y nutrientes.

Como preparar Curry de korma de verduras

Mantequilla, polvo de curry, garam masala, comino molido, nuez moscada molida, canela, cebolla, ajo, tomates picados, chiles suaves, caldo de verduras, papas blancas, ramilletes de coliflor, zanahorias, ejotes frescos, cilantro fresco, pimiento rojo, leche de coco, mantequilla de anacardo suave, yogur natural, sal y anacardos.

Calienta mantequilla, ghee o aceite en una sartén grande tipo wok a fuego medio-bajo.

Agrega polvo de curry, garam masala, comino, nuez moscada y canela y deja cocinar 2 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Incorpora cebolla y ajo.

Aumenta la temperatura y sofríe hasta que la cebolla esté casi translúcida.

Agrega tomates, chiles verdes y caldo de verduras y lleva a hervir a fuego lento.

Añade las papas, coliflor, zanahorias, ejotes y cilantro.

Cubre y cocina a fuego medio-bajo por 25 a 30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero firmes.

Incorpora pimiento rojo en rodajas, leche de coco y mantequilla de anacardo.

Cocina 15 minutos.

Retira del fuego, agrega yogurt y sazona al gusto con sal.

Durante la cocción, debe haber suficiente líquido para formar una buena base de salsa korma; si se desea más salsa, añade caldo de verduras adicional.

Sirve sobre arroz basmati y decora con anacardos picados.

Curry de korma de verduras

Ingredientes (22)

  • Mantequilla
  • Polvo de curry
  • Garam masala
  • Comino molido
  • Nuez moscada molida
  • Canela
  • Cebolla
  • Ajo
  • Tomates picados
  • Chiles suaves
  • Caldo de verduras
  • Papas blancas
  • Ramilletes de coliflor
  • Zanahorias
  • Ejotes frescos
  • Cilantro fresco
  • Pimiento rojo
  • Leche de coco
  • Mantequilla de anacardo suave
  • Yogur natural
  • Sal
  • Anacardos

Preparación (25 pasos)

  1. 1 Calienta mantequilla / ghee / aceite en una sartén grande tipo wok a fuego medio-bajo
  2. 2 Agrega polvo de curry
  3. 3 garam masala
  4. 4 comino
  5. 5 nuez moscada y canela y deja cocinar 2 minutos
  6. 6 revolviendo ocasionalmente
  7. 7 Incorpora cebolla y ajo
  8. 8 Aumenta la temperatura y sofríe hasta que la cebolla esté casi translúcida
  9. 9 Agrega tomates
  10. 10 chiles verdes y caldo de verduras y lleva a hervir a fuego lento
  11. 11 Añade las papas
  12. 12 coliflor
  13. 13 zanahorias
  14. 14 ejotes y cilantro
  15. 15 Cubre y cocina a fuego medio-bajo por 25 a 30 minutos
  16. 16 hasta que las verduras estén tiernas pero firmes
  17. 17 Incorpora pimiento rojo en rodajas
  18. 18 leche de coco y mantequilla de anacardo
  19. 19 Cocina 15 minutos
  20. 20 Retira del fuego
  21. 21 agrega yogurt y sazona al gusto con sal
  22. 22 Durante la cocción
  23. 23 debe haber suficiente líquido para formar una buena base de salsa korma; si se desea más salsa
  24. 24 añade caldo de verduras adicional
  25. 25 Sirve sobre arroz basmati y decora con anacardos picados

Información Nutricional

Calorías: 298 kcal
Proteínas: 0g
Carbohidratos: 78g
Grasas: 31g
Azúcar: 0g
Sodio: 13mg

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