El bacalao ha sido un ingrediente fundamental en la gastronomía de muchas culturas alrededor del mundo. En Latinoamérica, la sopa de bacalao es una receta tradicional que refleja la influencia europea, especialmente la española y portuguesa, en la región. Este plato varía en nombre y preparación según el país: en México se conoce simplemente como "sopa de bacalao", mientras que en países como Colombia y Venezuela, puede asociarse a recetas festivas durante la temporada navideña. En otros lugares se le llama “crema de bacalao” cuando la preparación es más espesa y cremosa. La historia de esta sopa proviene de la necesidad de conservar el bacalao mediante la salazón, lo que permitía su almacenamiento y transporte a largas distancias, transformándose con el tiempo en una deliciosa receta casera para aprovechar este pescado.
La popularidad de la sopa de bacalao se mantiene gracias a su sabor reconfortante y nutritivo, ideal para los días fríos o como plato principal en celebraciones especiales. Los ingredientes principales, como el bacalao salado, las verduras y el tocino, se combinan para formar una preparación cremosa y reconfortante que invita a compartir en familia.
Como preparar Creamy salted cod soup
Para comenzar, desalar el bacalao remojándolo toda la noche en agua fría hasta cubrirlo completamente. Luego, escurrir y colocar el bacalao en una olla para guisar, cubriendo con agua fresca.
Llevar a fuego lento con calor bajo para cocinar el pescado con suavidad. Es importante verificar si el bacalao está todavía muy salado; en ese caso, escurrir, añadir agua fría fresca nuevamente, cocinar a fuego lento y escurrir otra vez para asegurar la adecuada desalación.
Freír la panceta salada en la misma olla hasta que esté crujiente. Retirar los trozos de panceta frita y reservarlos para decorar al final.
Cocinar la cebolla en la grasa liberada por la panceta hasta que esté tierna y transparente.
Añadir las papas crudas, las zanahorias, agua, sal y pimienta al gusto. Cocinar tapado por aproximadamente diez minutos o hasta que las verduras estén tiernas y cocidas.
Agregar el elote enlatado o maíz, la leche calentada y finalmente el bacalao previamente desalado.
Llevar la sopa a temperatura de hervor suave, asegurándose de no dejar que llegue a un hervor fuerte.
Decorar con los trozos de panceta crujiente reservados y servir la sopa bien caliente, acompañada de pan casero recién horneado o bollos con mantequilla para complementar esta rica preparación.
Ingredientes: Bacalao salado, tocino salado graso, cebolla, papas crudas, zanahoria cruda, agua hirviendo, sal, pimienta, elote enlatado y leche.
